La base de nuestra gastronomía son también los guisos. A nuestros antepasados les gustaban porque eran fáciles de preparar y además los mantenían saciados durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, son un alimento ideal para los días de frío. Te calentarán como una sopa, saben muy bien y al mismo tiempo no te costarán mucho dinero.
¿Cuáles son las mayores ventajas de las ollas de cocción lenta?
Facilidad de preparación: incluso un cocinero novato puede preparar el guiso. Pones los ingredientes principales en la olla, los cocinas, sazonas y espesas. No es una ciencia y, gracias al sencillo procedimiento, no pasarás mucho tiempo en la cocina.
Velocidad de preparación – el tiempo total de cocción también es corto. Basta con adaptar la elección de las materias primas. Si no cocinas los frijoles, en una hora tendrás listo el almuerzo o la cena. Cuando llegues a casa del trabajo con hambre, esta será tu mejor opción.
Saciedad – , pero no pueden saciarte tanto. Por tanto, es más ventajoso cocinar un guiso, después del cual no tendrás hambre durante mucho tiempo y no tendrás que preparar otra comida. De nuevo, ahorrarás tiempo en la cocina, que podrás dedicar a otra cosa.
Bajos costos – la mayoría de los guisos se preparan con verduras o legumbres de temporada. Gracias a esto, no te costará mucho dinero. Esto es muy útil incluso en el actual período de aumento de precios.
Diversidad – Puedes preparar guisos de diferentes formas y sobre todo a partir de diferentes materias primas. Gracias a esto, siempre harás un tipo diferente, por lo que nunca te aburrirás. También puedes cambiar las guarniciones si las sirves solas, con carne ahumada, carne asada, albóndigas o huevo.
Nutrición – si utilizas legumbres o verduras frescas y no las espesas con harina, también obtendrás una comida saludable y con una alta proporción de nutrientes.
Ingredientes del guiso tradicional:
judías, lentejas, guisantes, garbanzos, judías verdes, patatas, col rizada, calabaza, espinacas, calabacines, champiñones…
Prueba también versiones más modernas de guisos.
Además de estos ingredientes tradicionales, también puedes probar alternativas más modernas para preparar guisos. Intenta jugar con las especias en particular. Inspírate en la cocina asiática y dale un sabor y aroma más intenso.
Hacer guisos con varios ingredientes. Por ejemplo, la combinación de colinabo con guisantes es excelente. Prueba también la calabaza y la remolacha, que son muy nutritivas. Algunas recetas también se pueden hacer con la base. Utilice la excelente combinación de sabores de mantequilla y cebolleta. Luego agrega los demás ingredientes y cúbrelos con agua o caldo.
Espesamiento tradicional de guisos
Los guisos se espesan con una salsa. En la versión tradicional, se elabora con agua y harina común. Si quieres mejorar el sabor de los alimentos, utiliza leche o nata, por ejemplo. Se utiliza una cucharada grande de harina encima del componente líquido. Tritúralos en un vaso y viértelos en la olla al final de la cocción. Luego hierva el caldo durante al menos otros diez minutos.
O agregue una mezcla de harina y grasa para espesar el guiso.
Posteriormente se utilizó en su lugar una patata hervida e hinchada, que se hirvió un rato con los demás ingredientes.
Espesamiento moderno de guisos.
Mientras se intenta limitar el uso del gluten en la gastronomía moderna, el espesamiento de los guisos con harina se ha convertido con el tiempo en un problema. Debido a esto, durante un tiempo, también les molestaba su cocina. Afortunadamente, luego se encontraron otras soluciones, gracias a las cuales incluso se mejoró su sabor.
La forma más sencilla es tomar un tercio del guiso, licuarlo hasta obtener una papilla y luego devolverlo a la olla. Hervir el brebaje así y se espesará solo.
Una excelente alternativa es la avena, que se tritura en trozos más pequeños. Dependiendo del tipo de guiso, puedes espesarlo con un huevo batido. También son adecuados los tipos de harina más saludables, como la harina de espelta, la integral o la de legumbres.
guiso de legumbres
Remojar primero las lentejas, los guisantes, los garbanzos o las judías en agua. Luego escúrrelas, pásalas a una olla y tápalas. Agrega la hoja de laurel y la pimienta negra entera. Hervir todo junto hasta que las legumbres estén casi completamente blandas. Ahora puedes espesar el brebaje con un colador o de otra forma.
Guiso de alubias de España (Fabada Asturiana)
Las cosas simples suelen ser las mejores. Esto también se aplica a este excelente guiso de judías de España.
Materias primas:
- 400 g de judías grandes (blancas o manchadas)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 KL de pimentón dulce molido
- 1 paquete de azafrán molido (0,1 g)
- 300 g de lomo de cerdo ahumado
- 2 piezas de chorizo al. otra salchicha de pimienta
- sal al gusto, pimienta negra molida
Acercarse:
1) Remojar los frijoles durante la noche (al menos 12 horas). Al día siguiente la escurrimos, la vertemos en una olla, la cubrimos con agua fría y la llevamos a ebullición. Cuando las judías empiecen a hervir las escurrimos de nuevo, las cubrimos de nuevo con agua fría (la suficiente para que el agua quede unos 3 cm por encima de las judías) y las devolvemos al fuego.
2) Agrega a la olla con los frijoles octavos de cebolla, dientes de ajo enteros, un trozo de panceta de cerdo en rodajas, salchichas enteras, pimienta molida y azafrán. Revuelva, lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine de 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario. Durante este tiempo, los frijoles deben ablandarse.
3) Cuando los frijoles estén cocidos, sazone ligeramente la mezcla con sal y pimienta. Cortar las salchichas y la panza en trozos más pequeños y servir con pan fresco.
Si quieres mejorarlo haz una base vegetal. Freír la cebolla en aceite o mantequilla y añadir las zanahorias cortadas en trozos. Sazone la mezcla de verduras, agregue las legumbres escurridas y vierta poco a poco el caldo. Finalmente, espesar el brebaje según el método elegido.
Guiso de lentejas
Nada más y nada menos que lentejas blanditas con un chorrito de nata y ojo de buey. Un manjar.
Materias primas:
- 250 g de lentejas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de zanahoria
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de harina común
- sal al gusto, pimienta negra molida, laurel
- 4 huevos para ojo de buey
Acercarse:
1) Remojar las lentejas en agua fría durante unas 3 horas. Luego hiérvelo junto con agua y laurel (no agregue sal) y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 30 minutos. Colamos las lentejas cocidas para que nos quede el caldo, que luego utilizamos para diluir el guiso.
2) Limpiar y picar finamente la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria en trozos más pequeños. Calentar el aceite en una cazuela o sartén honda y sofreír en ella la cebolla y el ajo. Después de dos minutos, agregue las zanahorias y un poco de sal y pimienta. Espolvorea las lentejas y vierte el agua en la que fueron cocidas y cocina a fuego lento junto con las zanahorias durante unos 10 minutos.
3) Luego tamice la harina con la nata y espese y ablande la mezcla con un batidor. Lo probaremos y, si es necesario, añadiremos más.
Sopa de calabaza
Limpiar y rallar la calabaza. Haga una base de cebolla, cocine a fuego lento la calabaza durante un rato y luego vierta el caldo por encima. Mezcle eneldo fresco picado con el guiso y sazone con sal y pimienta. Cuando la calabaza esté blanda, espesarla al final.
Guiso de calabaza y patatas
Si después de la barbacoa nos dieron salchichas y spekkaky, podemos usarlos para guisar.
Caldo de col rizada
Corta la col rizada en trozos más pequeños y agrégale unas patatas peladas y picadas. Ponlos en una olla y agrega ajo, sal, pimienta y un poco de comino. Hervir todo junto hasta que esté completamente suave. Puedes añadir un poco de pimiento rojo hacia el final y luego espesar el caldo.
O prueba este interesante plato de col rizada:
Col rizada holandesa (Stamppot)
Un plato tradicional holandés de puré de patatas y col rizada servido con una sabrosa salchicha.
guiso de espinacas
Derrita la mantequilla en una cacerola. Añade ajo picado y un poco de cebolla. Cuando estén vidriosos los espolvoreamos con harina y los sofreímos juntos un rato. En este punto, agregue las espinacas frescas o congeladas. Hervir todo junto un rato, sazonar y verter caldo sobre la mezcla. No echar mucho para que el brebaje no quede muy líquido. Al final suavizarlo con nata dulce.
Guiso de espinacas con nata
Un manjar verde que amas u odias. No hay nada en el medio.
¡Los frijoles son amados en todo el mundo! Prueba nuestra selección, que incluye sopas, guisos e interesantes platos principales:
