Preparar la masa del croissant en poco tiempo, cortar los conos y freírlos en aceite caliente. ¡Una fantástica experiencia gourmet garantizada!
¿Donuts o croissants?
Hace diez años, el panadero neoyorquino Dominique Ansel presentó por primera vez al mundo una deliciosa fusión entre Holey Donuts (donuts americanos) y . Este pastelito se convirtió inmediatamente en una de las delicias icónicas de la Gran Manzana, junto con la pizza de masa espesa o la tarta de queso fresca de vainilla y limón.
Y no hay nada de qué sorprenderse, porque no se trata sólo de freír una masa bastante complicada y superpuesta en aceite caliente, lo que de por sí ya es una idea extra deliciosa. Este cronut se rellena con crema de vainilla y se cubre con un glaseado de limón fresco. En definitiva, es un manjar que sin duda deberías probar.
Aquí está la receta:
Receta de deliciosas CRONUTS
Para la masa necesitaremos: 240 ml de leche tibia, medio cubo de levadura fresca, 40 g de azúcar granulada, 500 g de harina común (00), una pizca generosa de sal, 80 g de mantequilla blanda (antes de leudar) más 2 x 70 g de mantequilla blanda mantequilla (después de leudar)
Para la crema de vainilla necesitaremos: 500 ml de nata para montar, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, un sobre de azúcar de vainilla y 2 cucharadas de maicena
Para el glaseado necesitaremos: 100 g de azúcar glass y 2 cucharadas de jugo de limón
Acercarse:
1) Masa: Mezcle la leche tibia, el azúcar y la levadura triturada en un tazón grande. Dejamos reposar 10 minutos, añadimos harina, sal y mantequilla blanda (80 g) y amasamos una masa suave, elástica y no pegajosa (amasamos unos 15 minutos), que tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante unos una hora.
2) Exprimimos el aire de la masa cocida, la amasamos brevemente, la estiramos con los dedos formando un rectángulo, que colocamos sobre una hoja forrada con papel de aluminio, la cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el frigorífico durante 30 minutos. Extender la masa fría con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 70 x 20 cm, en el que marcamos dos líneas con un cuchillo (dividirán la masa en 3 zonas de unos 23 cm cada una). Untamos la superficie del medio con mantequilla blanda (70 g), la doblamos con una superficie exterior, que untamos con la mantequilla restante (70 g) y volvemos a doblar con la última superficie. Poner nuevamente la masa doblada en una hoja con papel de aluminio, cubrirla con papel de aluminio y meter en el congelador por 15 minutos y luego meter en el frigorífico por 20 minutos.
3) Extienda nuevamente la masa enfriada con un rodillo hasta 70 x 20 cm, dóblela nuevamente como una hoja en tercios, colóquela en una hoja con papel de aluminio, cubra con papel de aluminio y repita el proceso de enfriamiento: 15 minutos en el congelador y 20 minutos. en el refrigerador.
4) Luego extendemos la masa por última vez formando un rectángulo de 40 x 20 cm, con un vaso cortamos 8 círculos de 9 centímetros de diámetro y hacemos un pequeño agujero en el medio de 1 cm de diámetro. Coloca los cronuts en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 90 minutos para que crezcan hasta alcanzar al menos 3 cm de grosor. Mientras tanto, podemos freír la masa cortada por separado y cubrirla con azúcar glass.
5) Crema de vainilla: Mezclar en un cazo la nata, las yemas de huevo, el almidón, el azúcar glass y la vainilla. Llevar todo a ebullición, revolviendo constantemente, y cocinar una nata espesa. Transfiera la crema de vainilla a un bol, cubra con papel aluminio y refrigere por una hora. Luego lo pasamos a una manga pastelera de punta fina y lo dejamos fuera a temperatura ambiente para que sea fácil rellenar los cronuts.
6) Glaseado: En un tazón, mezcle el azúcar en polvo con el jugo de limón hasta obtener un glaseado suave.
7) Freír los cronuts en aceite caliente (suficiente para que floten) durante unos 2 minutos por cada lado. Luego déjalos escurrir del aceite en la parrilla. Mientras aún estén calientes, cúbrelas con glaseado de limón. Cuando se hayan enfriado un poco, rellénalas con crema de vainilla por tres o cuatro huecos utilizando una manga pastelera y una punta fina.
Después de disfrutar de los cronuts, no dejes de probar esta receta de donuts tradicionales de carnaval:
