Elegir el aceite vegetal adecuado es la clave para nuestra salud y apetito. En este artículo encontrará consejos prácticos sobre cómo reconocer el aceite de alta calidad y evitar falsificaciones. Aprenderá qué aceites son los más saludables y en qué prestar atención al comprarlos.
El principal problema de los aceites vegetales es que las etiquetas suelen estar llenas de palabras bonitas, detrás de las cuales sólo se esconde publicidad. ¿Cómo saber si el aceite es fresco, saludable, apto para tus platos y sabroso? ¿Cómo saber si no está diluido?
No solemos pensar en estas preguntas, pero la elección del aceite tiene un gran impacto en nuestra salud y la de nuestros seres queridos. ¿Sabía que lo más frecuente es que falsifiquen aceites caros, como el de oliva, el de pino raro, el de amaranto o el de pepitas de uva? Suelen diluirse con aceites más baratos como el de colza, soja o girasol. Lea este artículo para elegir sólo los aceites correctos y saludables.
Petróleo refinado: ¿bueno o malo?
El aceite refinado pasa por un procesamiento físico-químico con el fin de aligerarlo y evitar su durabilidad. Sin embargo, dicho aceite carece de sustancias útiles, incluidas las vitaminas.
Asegúrese de que la etiqueta diga «aceite virgen» y «primer prensado en frío» (o «prensado»). Este es el aceite más saludable, ya sea de oliva, girasol, cártamo o nuez.
Un aceite raro y caro
El hecho de que el aceite sea escaso y caro no significa que sea bueno y de alta calidad. Póngase en contacto con la empresa a la que piensa comprar un aceite precioso y caro y descubra los detalles: ¿lo producen ellos mismos? ¿De dónde viene la materia prima? ¿Cuánto tiempo llevan en el mercado? Para evitar decepciones, acérquese con cuidado a la compra de petróleo caro. Aprenda a reconocer un producto de calidad por su color y olor.
Aceite sin conservantes ni colorantes.
Incluso si no hay tal inscripción en el paquete, de todos modos no las encontrará en el aceite. El aceite vegetal es excelente porque es difícil agregarle colorantes o conservantes artificiales.
Para evitar la oxidación del aceite, cómpralo en botellas de vidrio oscuro. El fabricante recomienda en la etiqueta que es mejor utilizar aceite sin refinar (prensado en frío) en dos meses y refinado en cuatro.
¿Qué pasa con las vitaminas?
Sólo el aceite prensado en frío sin refinar contiene la máxima cantidad de vitaminas y microelementos naturales. En el aceite refinado, todas las vitaminas que figuran en el envase son de origen sintético. Enriquecen el aceite ya purificado con estas vitaminas.
Libre de OGM
Los componentes modificados genéticamente de la materia prima original (soja, maíz, colza) pueden penetrar en el aceite vegetal. Por lo tanto, este producto se prueba para detectar la presencia de OGM.
El problema es que los métodos de laboratorio modernos no pueden detectar la presencia de componentes OGM en el aceite vegetal refinado. Por eso hay que confiar en la suerte y no creer en los anuncios que afirman que el aceite no contiene OGM.
El colesterol como truco publicitario
El colesterol no se encuentra en ningún producto vegetal, por lo que no es necesario mencionarlo específicamente en el aceite, salvo en la publicidad.
Estos consejos son adecuados para todo cocinero casero. Descubrí mucho sobre el petróleo, algunas cosas en las que nunca pensé realmente. Lo que más me gustó fue el hecho de los conservantes: me alegra que ningún aceite contenga conservantes nocivos.
¿Y qué te resultó útil? Comparte este importante conocimiento con tus amigos, porque todos tenemos aceite vegetal en nuestra cocina.
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