Una especia que reduce el colesterol y la presión arterial. Los polacos casi no la conocen.
El zumaque es una de las especias más importantes de la cocina árabe, también se utiliza en los países mediterráneos. Tiene un aroma intenso y un retrogusto ácido, ácido y ligeramente afrutado que realza las cualidades de muchos platos. En Polonia rara vez se utiliza el zumaque, lo cual es una pérdida, porque esta especia tiene muchas propiedades beneficiosas.
¿Qué es el zumaque?
El zumaque es una especia que se obtiene del arbusto de zumaque curtiente, perteneciente a la familia del anacardo, que crece en las regiones mediterráneas y el suroeste de Asia. Los frutos maduros, de color marrón rojizo, se cosechan, se secan y luego se muelen hasta convertirlos en polvo.
El zumaque se distingue por su sabor intensamente ácido y su distintivo aroma: su acidez, carácter afrutado y tono refrescante se asemejan a una combinación de cáscara de limón con una pizca de sal. La especia realza perfectamente los sabores de otros ingredientes de los platos. Sin embargo, el zumaque no es sólo un complemento culinario: también se ha utilizado en la medicina herbaria durante siglos.
Guía de salud – especias
Propiedades promotoras de la salud
Las investigaciones muestran que los frutos del zumaque curtiente son ricos en numerosos nutrientes valiosos, como el ácido oleico y linoleico, B1, B2 y B6. También contiene potasio, calcio, fósforo, hierro, sodio, zinc y cobre.
El zumaque también es rico en compuestos con fuertes propiedades antioxidantes, incluidos taninos, antocianinas y, lo que es una de las razones de su amplio potencial terapéutico.
Estos antioxidantes desempeñan un papel clave en la protección de los tejidos contra el estrés oxidativo y en la prevención de enfermedades cardiovasculares, articulares, cáncer y diabetes.
Los estudios han demostrado que el zumaque puede ayudar a reducir la inflamación, regular los niveles de azúcar en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina. También se ha comprobado que esta especia afecta el nivel de colesterol «malo» y triglicéridos, al tiempo que aumenta el nivel de colesterol «bueno».
Debido a su capacidad para regular la presión arterial, el zumaque se utiliza en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Al mismo tiempo, puede resultar útil en la prevención y el tratamiento de la obesidad.
El zumaque también tiene propiedades antibacterianas y apoya el sistema digestivo y puede ayudar a prevenir enfermedades causadas por. Se están realizando investigaciones sobre el uso de la especia para aliviar el dolor muscular.
Usar en la cocina
El zumaque se caracteriza por un intenso tono marrón rojizo, un aroma cítrico y un distintivo sabor agrio. Perfecto para platos a la parrilla, gulash, ensaladas y guisos. Resalta perfectamente el sabor de los platos elaborados con carne de cordero, cerdo, cordero, aves, pescado y.
La especia también se puede añadir a salsas, aderezos, arroz o cuscús. Los frutos del zumaque bronceador pueden, a su vez, sustituir al limón o la lima en té o limonada.
