¿Pone el pan en la panera o lo cierra en el mueble de la cocina? ¿Quizás valdría la pena cambiar este hábito? Vea lo que la experta en nutrición clínica Ewa Wantuchová tiene que decir al respecto.
Ewa Wantuchová es nutricionista clínica especializada en dietas basadas en plantas y en dietas para enfermedades hormonodependientes. Comparte sus conocimientos sobre una alimentación saludable en un sentido amplio en las redes sociales. En una publicación publicada en Instagram, explicó por qué el lugar del pan debería ser el frigorífico.
Guardar pan en el frigorífico. Consejos de un nutricionista
Para algunos es habitual guardar el pan en el frigorífico, mientras que otros se sorprenden y citan la panera o el armario de la cocina como el mejor lugar para guardar el pan. Resulta que ambos tienen razón. Para conservar la frescura del producto, la mejor opción es una panera o un mueble de cocina, porque el pan guardado en el frigorífico se endurece más rápido y pierde su sabor. Sin embargo, el frigorífico puede aumentar el valor dietético del producto.
Como explica la nutricionista clínica Ewa Wantuch en un vídeo compartido en Instagram, guardar el pan en el frigorífico durante la noche (así como otros carbohidratos como pasta, arroz, patatas, tortitas) reducirá el índice glucémico del producto en un 30%. Este proceso crea almidón resistente en el producto.
¿Qué es el almidón resistente y cómo afecta al organismo?
Las patatas, el arroz o el pan son una fuente rica en hidratos de carbono, que están presentes en ellos en forma de almidón. El almidón, por el contrario, se digiere y se convierte en azúcares simples, es decir, glucosa. El resultado de este proceso es un aumento de la concentración de azúcar en la sangre. El fenómeno del aumento del nivel de glucosa en sangre después de una comida es natural, sin embargo, una cantidad excesiva de productos en nuestra dieta que provocan un aumento significativo de la concentración de glucosa en sangre puede tener un efecto negativo en nuestra salud. .
Como señala la nutricionista clínica Ewa Wantuchová, en el pan, el arroz o las patatas refrigerados, el almidón sufre un proceso de transformación en los llamados almidón resistente. Es una forma de almidón resistente a las enzimas digestivas presentes en el sistema digestivo humano. Si no se digiere, no se convierte en glucosa pura y, por tanto, no aumenta el azúcar en sangre. Además, el almidón también presenta otras propiedades.
