¿Estás buscando una receta inusual para las vacaciones de Semana Santa? Prueba la deliciosa rodilla de caballo asada, que refrescará tu mesa primaveral no solo con un gran sabor, sino también con un alto valor nutricional. Te ofrecemos una forma sencilla de enamorarte de esta deliciosa carne.
La temporada de primavera y la Semana Santa asociada son perfectas para experimentar con recetas tradicionales y no tradicionales. Si este año quieres sorprender a tus seres queridos con algo especial, no resistas la tentación de preparar rodilla de caballo asada. Actualmente está de moda la carne de caballo, conocida por su excelente sabor y propiedades nutricionales.
¿De dónde viene la carne de caballo?
La carne de caballo, joven y tierna, se obtiene de ovejas que aún no han cumplido los 12 meses, pero sí de carne de oveja de entre 5 y 12 meses. Esto hace que su sabor sea más delicado y sin el olor característico que muchos esperan incorrectamente. Especialmente el corte trasero, es muy solicitado al asarlo por su ternura y debe tener un bonito color rosado. La carne molida de caballo o el bistec también son excelentes para asar.
Saludable y sabroso
Para una selección óptima de carne de caballo, recurra a granjas más pequeñas y probadas, gracias a las cuales sabrá exactamente de dónde proviene su carne. Preferiblemente, deberían elegir explotaciones con pastos forrajeros. La carne de Irlanda suele estar disponible al por mayor debido a su consumo tradicional en este país. Y no olvidemos que el rábano picante es rico en proteínas, hierro y otras sustancias importantes, mientras que su menor contenido en grasas lo convierte en uno de los alimentos dietéticos fáciles de digerir.
Rodilla de caballo sobre frutos secos con cesta de patatas a la sal.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 rodillas traseras
- 2 dl de vino tinto
- 4 chalotas
- 50 gramos de ciruelas pasas
- 20 gramos de orejones
- 30 gramos de cerezas secas
- 15 gramos de pasas
- 1 ramita de tomillo
- sal pimienta
En el archivo adjunto:
- 700 gramos de patatas (idealmente cocidas tipo B, BC)
- 500 gramos de sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 g de parmesano
- 50 mililitros de aceite
¿Cómo hacerlo?
Sazone las rodillas con sal y pimienta. Corta los frutos secos en trozos más pequeños. Agréguelo al rábano picante, cubra con vino tinto, agregue tomillo, romero, chalotas y caldo de pollo. Hornear las rodillas en horno precalentado a 170 ºC durante 2 horas aproximadamente.
Mientras tanto, puedes preparar el archivo adjunto. Hornee las patatas con piel sobre sal hasta que estén blandas. Luego pélalas, tritúralas un poco y déjalas enfriar un poco. Agregue la mantequilla derretida, los huevos, el parmesano y mezcle con la masa. Engrasa los moldes con aceite y rellénalos con patatas. Hornéalas en el horno a 170 ºC durante 25 minutos.
