Una salsa muy espesa: consejos fiables sobre cómo espesar una salsa más fina (no sólo) con harina o almidón
Las salsas espesas tienen su propio encanto, y hasta nuestras bisabuelas lo sabían hace mucho tiempo. La mayoría de las veces, las sopas y salsas se espesaban con harina o almidón, pero hoy ya conocemos varias opciones saludables para crear una textura cremosa de los alimentos.
Primero, consideremos los métodos simples y conocidos de espesamiento, hay tres de ellos:
Espesar la salsa para reducir la cantidad de líquido.
Este sencillo procedimiento se llama reducción. Es un método para espesar la salsa de forma natural sin añadir ningún espesante, sin almidón ni harina. Este método funciona especialmente bien con las salsas de tomate. Esto se debe a que al almidón no le gusta mucho el ácido de los tomates.
¿Cómo hacerlo?
Vierte los ingredientes para la salsa en una olla, mézclalos a fuego medio. Cuando la salsa empiece a hervir, observa lo espesa que está. Este es el momento de controlar cuidadosamente la salsa y mezclar, de lo contrario podría desbordarse. Cuando las burbujas empiecen a subir, reduce el fuego al mínimo para que la salsa se siga cocinando y reduzca aún más, lo que a la vez intensifica su sabor. Cuando alcance la densidad deseada paramos y ya podemos servir.
Tenga en cuenta que si la salsa contiene azúcar o gelatina, se espesará durante el proceso de enfriamiento.
Cómo espesar la salsa con harina.
o rallado en la salsa es el método más utilizado para espesar. Cuando agregas harina al líquido, los almidones que contiene se hincharán y espesarán prácticamente como una gelatina.
Cómo preparar el polvo
El glaseado es un espesante clásico que preparamos con la misma cantidad de grasa y harina. La mantequilla se utiliza con mayor frecuencia. Aquí está el procedimiento:
Calienta la mantequilla a fuego medio. Prueba a espolvorearlo con un poco de harina. Si empieza a burbujear, puedes añadir el resto de la harina. Revuelva continuamente hasta que la mezcla forme una pasta espesa y tenga un color dorado. Luego agregue el polvo a la salsa y revuelva para combinar con el líquido. Puedes colarlo por un colador para asegurarte de que no queden grumos.
Cómo hacer una zatrepka
Mezcla 2 cucharadas de harina con ¼ de taza de agua fría y mezcla hasta que quede suave. Agrega la mezcla licuada a través de un colador a la salsa y continúa mezclando y cocinando hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cómo espesar la salsa de maicena
La maicena es una buena alternativa sin gluten a la harina. La regla general es utilizar 1 cucharada de maicena por cada taza de líquido de la receta.
Para espesar, mezcle partes iguales de maicena y agua fría. Mezcla bien, vierte en la salsa y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Asegúrate de probar, por ejemplo, este. excelente salsa de champiñones. Puedes encontrar el procedimiento y los ingredientes en una breve receta en vídeo (fuente: Veronika Palarcová):
Además de las opciones clásicas, también existen formas más frescas y saludables de espesar sopas y salsas:
– espesar la sopa de verduras simplemente mezclando algunas verduras con una batidora de mano,
– También es popular espesar con patata rallada, que se reduce en la sopa o salsa y crea una textura más espesa, se cocina más rápido si se cocina la patata con antelación,
– espesar la salsa con puré de patatas casero mezclado con leche o un poco de puré de patatas en polvo,
– Puedes utilizar nata para cocinar o sus alternativas vegetales para espesar. Por supuesto, depende del tipo de salsa,
– espesar con nata se llama aleado – mezclar la nata con la nata (2 cucharadas) y añadirla a la salsa al final de la cocción, dejar hervir a fuego lento, luego apagar el fuego, de lo contrario la nata se cuajará ,
– también se puede espesar el guiso con pan viejo – cortar la corteza y desmenuzar el interior para hacer un guiso,
– cuando mezclas mantequilla fría con la salsa picante, se espesa un poco y queda más deliciosa. Servir inmediatamente.
¿Cómo saber si la salsa está lo suficientemente espesa? ¡Haz la prueba de la cuchara!
A veces no es posible determinar a primera vista si la salsa o la sopa ya están tan espesas como se desea. Una simple prueba con cuchara le dirá más. Tome una cuchara sopera limpia y vierta la salsa en ella. Si la salsa cubre también el dorso, es decir, la parte inferior de la cuchara, puedes estar seguro de que también cubrirá suficientemente los demás ingredientes o guarniciones.
La temperatura más baja de la cuchara enfriará un poco la salsa, por lo que tendrás una impresión precisa de qué tan espesa quedará cuando la pongas en el plato.
Ya que hablamos de salsas, no podemos dejar de mencionar estos dos clásicos de las salsas metálicas:
