Úselo para salsas caseras, adobos y productos horneados, o para café. Los invitados se sorprenderán porque nunca antes habían comido delicias así.

No dejes de probar el azúcar moscovado. Es cierto que es mucho más caro que el normal, pero no hay sustituto para el sabor único que ofrece. No son calorías vacías, porque aportan determinadas cantidades de ingredientes valiosos para el organismo. Te contamos por qué es único y cómo intentar sustituirlo, aunque nunca lo conseguiremos del todo.

Contenido:

1. ¿Qué es el azúcar mascabado?

2. Azúcar moscovado y azúcar de caña

3. ¿Dónde comprar azúcar mascabado?

4. ¿Cómo sustituir el azúcar mascabado?

¿Qué es el azúcar mascabado?

El azúcar moscovado es azúcar de caña sin refinar, que es apreciado por su rico sabor y textura húmeda. Es muy utilizado en la cocina, desde repostería hasta salsas y bebidas. Gracias a su menor nivel de procesamiento, contiene más minerales y otros nutrientes que el azúcar blanco normal, lo que la convierte en una opción más valiosa.

El azúcar moscovado se elabora a partir del jugo de caña, se hierve para evaporar el agua y luego se seca (se produce la cristalización), que se produce. Conserva la mayor parte de la melaza natural., lo que le da un color y sabor oscuro. La consistencia del producto terminado se asemeja a la arena mojada. El sabor del azúcar moscovado es muy característico: intenso, acaramelado, con notas de toffe y regaliz.

El azúcar moscovado se utiliza para producir ron, confitería y algunas cervezas. Puedes usarlo en casa. salsas de temporada, adobos, bebidas, cócteles y utilizar para hornear. Se reemplaza con azúcar común en una proporción de 1:1. Combina especialmente bien con los sabores de chocolate.

Valores nutricionales del azúcar mascabado

Azúcar mascabado Proporciona la misma cantidad de calorías que el azúcar regular. – 389 kcal por 100 g, es decir, aproximadamente 20 kcal en una cucharadita de producto (5 g). Contiene en esta porción:

• 95 g de carbohidratos,

• 0,1 g de grasa,

• 0,3 g de proteína,

• 0 gramos de fibra.

La melaza en moscovado aporta pequeñas cantidades de magnesio, sodio, hierro, potasio y calcio, y antioxidantes, incluido el ácido gálico y otros polifenoles, que protegen las células contra los radicales libres. Por eso el moscovado se considera un sustituto del azúcar más saludable, aunque aumenta el azúcar en sangre con la misma rapidez y engorda igual.

Azúcar moscovado claro y oscuro

Ambos tipos, el azúcar moscovado claro y el oscuro (moscovado oscuro), son azúcar sin refinar. Se diferencian en eso Para producir claridad, parte de la melaza se centrifuga.. Esto hace que el azúcar moscovado ligero no solo tenga un color más claro, sino que también sea menos húmedo y tenga un sabor más suave. También se puede utilizar para conservas.

Azúcar moscovado y azúcar de caña

El azúcar de caña y el azúcar moscovado se diferencian principalmente en su grado de procesamiento, contenido de melaza, sabor, textura y usos culinarios. Aquí diferencias basicas entre ellos:

• grado de procesamiento – el azúcar moscovado siempre es poco procesado y el azúcar de caña también puede ser altamente procesado y refinado,
• color – el azúcar moscovado es siempre moreno, mientras que el azúcar de caña puede variar del blanco al moreno; Por lo general, cuanto más brillante es, más se ha procesado,
• contenido de melaza – hay mucho en el azúcar moscovado, siempre hay menos en el azúcar de caña, por eso es más seco;
• gusto – el azúcar moscovado tiene un sabor rico, mientras que el azúcar de caña es menos expresivo y de sabor más suave;
• consistencia – el azúcar moscovado siempre está húmedo y pegajoso, el azúcar de caña es definitivamente más seco y suelto;
• uso culinario – El azúcar moscovado es ideal para repostería, salsas, postres y bebidas, especialmente cócteles, mientras que el azúcar de caña es universal y también apto para conservas.

Elegir entre azúcar de caña y moscovado depende de la aplicación específica preferencias culinarias y gustativas.

¿Dónde comprar azúcar mascabado?

No encontrarás azúcar moscovado en los supermercados, pero sí puedes comprar azúcar de caña fácilmente, pero ya sabes que no es lo mismo. Azúcar mascabado Lo mejor es buscar en tiendas online.

Precio del azúcar moscovado: un kilogramo de moscovado oscuro o claro cuesta 20-30 PLN.

¿Cómo sustituir el azúcar mascabado?

Desafortunadamente, no se puede reemplazar por completo, por eso es único. Puedes intentar sustituirlo por azúcar moreno de caña, que también contiene algo de melaza, pero su contenido es mucho menor, por lo que el sabor es menos expresivo y característico. Por supuesto, puedes reemplazarlo con cualquier azúcar, pero solo será un sustituto del dulzor: ningún azúcar puede reemplazar completamente las notas de caramelo, caramelo y regaliz.

También puedes intentar sustituir el azúcar moscovado. los siguientes productos y combinaciones de productos:

• azúcar natural + melaza,

• azúcar moreno + melaza,

• azúcar moreno + miel de trigo sarraceno,

• azúcar moreno + jarabe de arce,

• azúcar moreno: azúcar de caña sin refinar, popular en Asia, que también tiene un sabor rico y único.

• azúcar demerara: azúcar dorada con un notable sabor a caramelo,

• Azúcar de palma: un edulcorante marrón con un notable sabor a caramelo.

Cómo sustituir el azúcar moscovado por ellos:

• en peso/volumen 1:1 en el caso del azúcar palma, demerara y azúcar moreno de caña,

• 1:1 en peso o volumen en el caso de mezclas preparadas de manera que Se añaden 1-2 cucharadas por cada 200 g de azúcar. melaza, miel o jarabe de arce.