Vainilla para repostería en todas sus formas: vaina, pasta, molida, azúcar de vainilla, extracto.
La vainilla es el único sabor que nunca debe faltar en una cocina bien equipada. Es el sabor más universal en el mundo de la repostería. Lo apreciarás en cremas, tartas, postres varios y helados, también queda delicioso en café y batidos. ¿Sabes de dónde viene, cómo se obtiene y qué formas de vainilla existen? Te aconsejaremos cómo utilizarlos y con qué sustituir la vainilla si no la tienes a mano.
La vainilla tiene un sabor intenso y rico que puede realzar platos dulces e incluso algunos salados. Todo panadero le dirá que este ingrediente es un pequeño milagro: con sólo una pequeña cantidad el resultado es sabroso y delicioso.
Por otro lado, puede resultar un poco confuso porque existe en diferentes formas: vaina, pasta, polvo molido, extracto. ¿Cómo reconocerlos cuando algunas formas tienen un sabor más intenso que otras?
Vaina, pasta, polvo, extracto de vainilla: ¿qué tan fuertes son?
En general, si una receta requiere 1 vaina de vainilla, puedes reemplazarla con una cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla. Alternativamente, también puedes usar semillas raspadas de media vaina de vainilla o vainilla molida.
Hornear con vaina de vainilla
¿Has pensado qué es realmente la vainilla? Proviene de las vainas de la verdadera vainilla, una planta de la familia de las orquídeas. Originaria de Centroamérica. Esta inusual orquídea crece como una enredadera y trepa verticalmente unida a los troncos de los árboles en sombra o semisombra. Se cultiva principalmente en Madagascar y México, las especies más famosas son: mexicana, tahitiana y antillana.
¿Sospechas que son vainas de orquídeas especiales?
Las semillas negras son responsables del dulce sabor y aroma a vainilla. Contienen vainillina, la fuente del sabor floral que conocemos como vainilla. La mayor parte de la vainilla producida en el mundo proviene de Madagascar. Además, lo que llamamos vainas de vainilla y usamos para repostería, son vainas de esta planta y contienen semillas diminutas. Su sabor suele ser intenso, por lo que es necesario saber no sólo cómo, sino también cuánto utilizar.
¿Cómo utilizar la vaina de vainilla?
Primero corte el extremo de la vaina y luego parta la vaina a lo largo por la mitad con un cuchillo afilado. Raspe suavemente las semillas de arriba a abajo. No tires la vaina vacía; por ejemplo, remójala en tu licor favorito o haz tu propio extracto de vainilla con ella. Utilice las semillas para hornear y cocinar.
Hornear con extracto de vainilla
El extracto puro de vainilla es una solución elaborada a partir de las semillas negras de la vaina de vainilla. Se elabora remojando vainas de vainilla secas en una mezcla de alcohol y agua. El alcohol ayuda a extraer el sabor de la vaina y aumenta la vida útil del extracto puro de vainilla, y el agua diluye el fuerte aroma. El extracto puro de vainilla debe contener al menos un 35 por ciento de alcohol.
El extracto de vainilla es la forma más popular entre los cocineros, panaderos y pasteleros de añadir sabor a vainilla a los alimentos. Además, lo puedes encontrar prácticamente en todas las tiendas de alimentación. La desventaja es que, al igual que las propias vainas de vainilla, el extracto de vainilla también es caro. 35 ml cuestan alrededor de 3 euros, una vaina de vainilla cuesta alrededor de 7 euros, pero puedes usarla varias veces: las semillas y la vaina misma.
¿Cómo hacer extracto de vainilla casero?
El extracto de vainilla casero es fácil de hacer: pon seis vainas de vainilla cortadas en forma transversal, incluidas las semillas, en un recipiente de 240 ml y cúbrelas con una taza de vodka. El vodka tiene un sabor neutro, por lo que no enmascarará el sabor puro de la vainilla. Déjalo en infusión durante al menos una semana. Puedes diluir el extracto con agua según sea necesario para que sea más fácil de trabajar y no demasiado intenso.
extracto de vainilla artificial
Una alternativa al extracto de vainilla natural puro es un extracto artificial que intenta imitar el sabor de la vainilla. Fue creado mediante la creación de vainillina sintética. Quizás te sorprenda saber que más del 90 por ciento de los extractos de vainilla en el mercado son artificiales, así que observa bien lo que estás comprando.
Si quieres utilizar extracto de vainilla sintético, es apto para hornear, pero si estás haciendo glaseados, pudines, cremas o un postre sin hornear, la vainilla artificial puede tener un olor amargo, por lo que es mejor elegir una más cara. , sino una alternativa natural.
Hornear con pasta de vainilla
La pasta de vainas de vainilla es un gran sustituto del extracto de vainilla, es excelente para trabajar con ella a la hora de preparar cremas, postres, helados o aderezos. La pasta de vainilla tiene una consistencia de almíbar y es una mezcla de extracto de vainilla y almíbar. Te sorprenderá por la intensidad del aroma y sabor.
Fuente: Instagram/ladameinvanilla
La pasta de vainilla se utiliza más fácilmente que la vaina. Por su intensidad, es más adecuado para recetas donde el sabor es la base, porque puede dominar fácilmente otros sabores.
¿Cómo se prepara la pasta de vainilla casera?
Esta pasta de vainilla casera de 3 ingredientes es mucho más saludable que las versiones compradas en las tiendas y más sabrosa y lujosa que el extracto de vainilla.
Ingredientes:
30 vainas de vainilla
6 cucharadas de extracto de vainilla (idealmente casero)
1â…” taza de sirope de agave (o glicerina vegetal si quieres una versión sin azúcar)
Acercarse:
Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave, pique las vainas de vainilla con anticipación. Vierta la mezcla a través de un colador grueso en un tazón y presione el resto de la mezcla a través del colador. Vierte la pasta de vainilla colada en un vaso y ciérralo bien. Guarda la pasta de vainilla en el frigorífico. También puedes utilizar vainas de vainilla recién molidas para hacer la pasta.
¿Qué es la vainilla en polvo?
La vainilla en polvo en realidad son vainas de vainilla secas y molidas. Existe principalmente en su forma pura o mezclada con azúcar. Al igual que la pasta de vainilla, la vainilla en polvo es aromática y puede usarse en lugar de extracto. Es más adecuado en recetas donde no se puede utilizar bien el extracto de vainilla, por ejemplo, cuando es necesario espolvorear hot cakes, galletas o bizcochos.
Puedes prepararlo fácilmente en casa, pero por cuestiones de sabor, siempre es bueno moler las vainas bien secas justo antes de usarlas, para que el aroma no se evapore. También puedes secar las vainas en el horno, a una temperatura de 70 grados centígrados (1 hora).
¿Qué pasa con el azúcar de vainilla?
Otra alternativa más económica para añadir sabor a vainilla a los alimentos es utilizar azúcar de vainilla. Sin embargo, no es tan popular como usar vainilla pura porque añade calorías innecesarias encima. Si usa azúcar de vainilla, cuente la cantidad total de azúcar utilizada en la receta.
No hace falta que compres azúcar de vainilla, prepárala en casa y te saldrá incluso más barata que comprarla así:
Azúcar hecho para hornear deliciosos.
Seguramente utilizarás vainilla en varias formas de manera efectiva en estos fantásticos pudines:
