En este artículo nos centraremos en la vainilla y el azúcar de vainilla, dos ingredientes básicos que no deben faltar en ninguna cocina. Aprenderá no solo sus diferencias, sino también cómo utilizarlos eficazmente al hornear.
Descubramos juntos en qué se diferencian estas dos variantes y cómo utilizarlas mejor en la cocina.
La vainilla es una de las especias más populares en todo el mundo, que destaca por su sabor suave e irresistible. La historia de su uso se remonta a los antiguos toltés y aztecas, quienes lo agregaban a las bebidas elaboradas con granos de cacao. La vainilla se obtiene de las vainas maduras del árbol de la vainilla, una orquídea, que tras su recolección se queman, fermentan y se secan, lo que le confiere su característico aroma y color marrón oscuro.
Cultivar y procesar vainilla requiere tiempo y dinero, lo que también se refleja en el precio de esta especia. Esto llevó a buscar alternativas, como el azúcar de vainilla, que está mucho más disponible.
El azúcar de vainilla contiene vainilla real o su extracto. Se caracteriza por pequeños puntos negros en el azúcar y un sabor fuerte. Cuando se usa en recetas, simplemente agregue una pequeña cantidad para lograr un sabor fuerte y distintivo.
El azúcar de vainilla se elabora a partir de vainillina, que es uno de los componentes aromáticos de la verdadera vainilla. La vainillina se puede obtener directamente de la vainilla o de forma artificial y se añade al azúcar como aromatizante sintético.
La etil vainillina, que se encuentra en algunos azúcares de vainillina, es un compuesto químico que imita el sabor de la vainilla.
Aunque a algunos les pueda preocupar el uso de vainillina artificial, en cantidades normales no es perjudicial para la salud.
El azúcar de vainilla casero se puede preparar fácilmente en casa. Basta con comprar una vaina de vainilla, abrirla, raspar la pulpa y utilizarla en recetas. Luego puedes poner la cápsula en un recipiente cerrado con azúcar.
Este enfoque no sólo aumentará la calidad de sus galletas, sino que al mismo tiempo le permitirá crear un suministro de azúcar de vainilla fresco para todo el período navideño.
