El cierre nos lleva muchas veces un día entero. Siempre que complete toda la preparación y la esterilización, llevará varias horas. Por ello, conviene adoptar una serie de trucos que simplificarán este proceso y le garantizarán un suministro de excelente calidad.
1. Lavado minucioso de vasos
La higiene es muy importante al sellar. Un poco de falta de atención es suficiente y todo su stock de conservas se echará a perder. Por eso, en el primer paso, lava bien los vasos. Usa jabón y finalmente lávalas bien con agua caliente.
Si deseas lavarlos en el lavavajillas, utiliza sólo un programa corto y sin abrillantador. Luego dales la vuelta sobre una toalla para que escurran y se sequen bien.
2. Fruta los párpados
Tenga cuidado con el uso repetido de las tapas. Si los usaste para sellar algunos alimentos aromáticos, como el leço o los calamares, podrían luego infectar otras conservas. Por eso, al menos si estás haciendo mermelada, primero dale fruto y retira las que estén empapadas de algo de aroma.
3. Inspeccione las manchas de óxido en las tapas.
También controle la calidad de todas las tapas. Tenga cuidado de que no estén oxidados ni muy manchados de ninguna otra manera. Si no prestas atención a esto, la mermelada podría echarse a perder y empezar a enmohecerse o agriarse. Es mejor invertir en vasos y tapas nuevos para poder tener conservas de calidad.
4. No esterilices frutas en mal estado
Cuide la clasificación constante de frutas y verduras. Nunca esterilice frutas que ya estén podridas o atacadas de otra manera. Si son más aguados como fresas, frambuesas o albaricoques, es mejor tirarlos enteros, porque el moho que contienen se propaga muy rápido. Pero si son frutas más duras como los pepinos o la col, puedes cortar la parte más grande dañada y utilizar el resto.
5. Los frutos rojos se utilizan en mermeladas.
Es ideal si llueve al mismo tiempo. Para que puedas clasificar las frutas más blandas en la mermelada. Si las hervieras enteras la fruta se desharía en tus compotas y no quedarían de tan buena calidad.
6. Poner las conservas cocidas en vasos calientes.
Siempre que estés cocinando zumo, ketchup, almíbar, lejías o cualquier salsa, tienes que ponerlos en los vasos mientras aún estén calientes. Si se enfrían habría que volver a esterilizarlos. De lo contrario, podría ocurrir que se rompan durante el invierno.
7. Agregar ingredientes al final de la cocción
Además, evita añadir cualquier ingrediente a algunas conservas al final de la cocción. Todos los alimentos deben cocinarse para que no se echen a perder. Por ejemplo, si estás haciendo ketchup, agrega las hierbas hirviéndolas juntas durante otros cinco minutos y luego vierte todo en vasos.
8. Tiempos de esterilización
A la hora de esterilizar compotas o postres ácidos, es necesario tener en cuenta la dureza de las frutas en cuestión. En general, las frutas más blandas se cuecen al baño maría solo durante unos minutos, pero puedes dejar los pepinos allí por mucho más tiempo. Pero si necesitas que los melocotones estén muy duros, hay que cocinarlos más tiempo.
9. Riega hasta un tercio de los vasos
Cuando esterilices mermeladas de la forma clásica al baño maría, asegúrate de no añadir demasiada agua. Será suficiente con que llegue sólo a un tercio de las copas. De esta forma te aseguras que las frutas no queden completamente cocidas y solo se conserven.
10. Esterilización en lavavajillas
Hace unos años surgió un éxito: la esterilización en el lavavajillas. Esto es recomendable y recomendable si solo dispones de unos pocos vasos y tienes un espacio abierto para los platos. Está especialmente indicado para alimentos más duros, como pepinos o almejas. Como la temperatura en la lavadora es alta, alrededor de 60 grados, todo hierve durante el lavado. La ventaja es que no es necesario controlar constantemente el momento correcto y así ahorrar esfuerzo.
11. Sellado en horno microondas.
El segundo método rápido de esterilización es la preparación en un horno microondas. Las frutas blandas se esterilizan allí durante aproximadamente seis minutos y las duras más tiempo. También es necesario controlar el rendimiento de su microondas. Si lo sigues desde el principio, el próximo cierre será muy fácil. Nuevamente, es conveniente especialmente si estás preparando solo unos pocos vasos.
12. Después de la esterilización, envuélvelos en una manta.
Lo ideal es que las conservas se mantengan calientes durante algún tiempo incluso después de sacarlas de la olla. Por tanto, sécalas y colócalas sobre una manta para poder envolverlas en ella. Déjalos así hasta que se enfríen por completo.
13. Poner los vasos al revés
Algunas amas de casa dan la vuelta a los frascos esterilizados. Además, garantizan que no queden tapas sueltas por ningún lado, que no goteen y que no entre aire en el interior. El vacío los sellará mejor y durarán más.
14. Antes de guardar, prueba las tapas.
Durante la esterilización, a veces sucede que los párpados se aflojan un poco. Por eso, cuando todas las mermeladas se hayan enfriado, intenta comprobar si quedan bien cubiertas antes de guardarlas. Esto evitará que entre aire y lo estropee todo.
15. Los atascos pertenecen a las zonas oscuras.
Nuestros antepasados almacenaban mermeladas en sótanos oscuros. Además, aseguraron que no podían equivocarse bajo ningún concepto. Siga este consejo incluso ahora. Si no tienes sótano, ponlas en una despensa o algún armario oscuro. Si les cayera el sol, podrían estropearse.
16. Marcas de sellado
A veces sucede que te sobran del año anterior. Si los has esterilizado bien, te durarán también la próxima temporada. Pero en ese caso es importante etiquetar bien los vasos y no mezclarlos. Póngales etiquetas con el año exacto de procesamiento y luego use las más antiguas primero.
17. Mejor cerrar una cantidad menor
Cuando lo selle en un frasco, divídalo en al menos dos porciones. Además, así se asegurará, por ejemplo, de no quemarse con la lluvia o de tener tiempo de verter en vasos y sellar productos aún calientes. Siéntete libre de limpiar y cortar las frutas y verduras a la vez en la primera fase. Bueno, entonces divídelo todo en cantidades más pequeñas.
18. Dorado de frutas
Algunas frutas, como las manzanas y las peras, pueden volverse marrones durante la preparación. Por lo tanto, conviene llenar un recipiente grande con agua fría y agregar jugo de limón o ácido cítrico. Además, el fruto tendrá un bonito color.
19. Sal para compotas
Antiguamente las amas de casa siempre añadían una pizca de sal a las compotas. Por un lado, les ayudó a esterilizar mejor la fruta y, por otro, funcionó igual que la combinación con chocolate. También realza su dulzor y añade una nueva dimensión a este sabor.
20. Correcta apertura de vasos
Si desea utilizar los vasos y las tapas para esterilizar repetidamente, tenga cuidado al abrirlos. A menudo sucede que no se pueden abrir debido a la presión negativa. En ese caso, inmediatamente cogemos la cuchara y aflojamos los bordes con el lado contrario. Bueno, los estropeas de esta manera y la próxima temporada podrás estropear esas mermeladas.
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