Zdeněk Pohlreich no es sólo un chef, sino un guía en el mundo de todos los sabores y aromas. Sus recetas de diversos platos tienen que ver con el arte y el amor por la gastronomía, lo que los hace bastante especiales. Incluso su método para un bistec perfecto destaca por encima de otras recetas. Zdeněk Pohlreich se esfuerza no sólo por alcanzar el punto perfecto de cocción, sino también por preservar la ternura y jugosidad de la carne.
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Fuente: Youtube
El camino hacia un bistec perfecto comienza con la elección de la carne. Por ello, busca piezas de alta calidad y con mayor proporción de grasa, lo que garantiza jugosidad y un rico sabor. A la hora de elegir la carne, también es importante tener en cuenta su origen y método de cría. La carne de animales criados en pastos o con acceso a libre circulación tiene un efecto positivo en el sabor de la carne.
Puede que te sorprenda, pero en lugar de todo tipo de especias, sólo necesitas usar sal y pimienta para condimentar tu bistec. La sal, aplicada con prudencia antes de asar o hornear, ayuda a crear una corteza tierna y sabrosa que resalta el sabor natural de la carne. La pimienta, añadida al final, vuelve a añadir un toque picante, gracias al cual reaviva las papilas gustativas.
No se debe subestimar el trabajo con la temperatura, de la que depende si el bistec quedará seco o maravillosamente jugoso. Una temperatura demasiado alta puede hacer que la superficie de la carne se queme y se cocine poco el interior, mientras que una temperatura demasiado baja puede provocar un proceso de asado largo y desigual.
Se recomienda precalentar la parrilla o sartén a temperatura media-alta, lo que permitirá una cocción uniforme y la creación de una superficie caramelizada.
Pohlreich también recomienda tener cuidado al darle la vuelta a la carne al asarla. Darle la vuelta con demasiada frecuencia puede hacer que la carne se deshaga o pierda su jugosidad. Intente darle la vuelta a la carne solo una vez, después de que se forme una costra caramelizada en un lado. Este paso asegurará que la carne permanezca jugosa y llena de sabor.
Uno de los momentos clave para preparar el bistec perfecto es dejar reposar la carne después de asarla o asarla. Después de retirar la carne del fuego, se debe dejar reposar durante aproximadamente 5 a 10 minutos para que los jugos del interior se distribuyan uniformemente y no se salgan la primera vez que la cortes. Esto contribuirá a la jugosidad general y al sabor irresistible del bistec terminado.
Fuentes: Fresh.iprima.cz, idnes.cz, jaktak.cz
