Tanto si eres principiante como si eres un apasionado de la repostería, siempre agradecerás trucos y consejos sencillos que mejorarán tus tartas. Además, se pueden combinar de diferentes formas y utilizar en otras delicias, no sólo dulces.
“Ponle aire†a la masa
Si desea lograr la masa más ligera, intente mezclar la mayor cantidad de aire posible en la masa. Puedes hacerlo tamizando todos los ingredientes secos y mezclando con un batidor.
No dejes ningún utensilio, batidor o espátula, en el bol con la masa, porque el aire simplemente volverá a escaparse.
Depende de la harina
Para los pasteles, use harina fina en lugar de harina gruesa o panificable; contiene una gran cantidad de gluten y su pastel quedará duro y pesado. Si no horneas con regularidad, compra harina en cantidades más pequeñas y guárdala en un recipiente cerrado. ¿Por qué? La harina que lleva demasiado tiempo abierta atrae sorpresas vivas no deseadas. Conviene comprar harina ecológica procedente de cultivos que no hayan sido fumigados.
Utilice una rejilla para enfriar
Sin una rejilla de alambre para enfriar, nunca logrará un enfriamiento uniforme de pasteles, tartas, galletas o muffins. Si deja un pastel caliente en la encimera de la cocina, el resultado puede ser un fondo empapado. La rejilla para enfriar también es importante a la hora de hornear la masa de galletas. Sácalo del molde sobre el soporte boca abajo, de esta forma conseguirás el mejor efecto final.
Si no quieres que tu bizcocho tenga restos de la rejilla, primero pon un paño fino sobre la rejilla y encima la masa horneada.
comprobar la temperatura
La temperatura que pongamos en el horno no tiene por qué ser exactamente la misma que realmente habrá en el interior al hornear. Por esta razón, vale la pena invertir en un termómetro que se cuelga en el estante superior del horno. Así tendrá una visión precisa de la temperatura durante el horneado. Además, algunos hornos no calientan de manera uniforme, por lo que es bueno hornear todo en el medio del horno, no en los bordes, y darle la vuelta durante la cocción.
Forrar las bandejas y moldes con papel de horno.
El uso de papel pergamino tiene dos propósitos. Evita que el bizcocho se pegue, por lo que es más fácil desmoldar. Forrar los lados del molde evitará que el pastel quede demasiado oscuro y los bordes no se quemarán.
Untar la lámina y el molde con aceite sin sabor, por ejemplo aceite de girasol. Luego traza la base del molde y los lados sobre el papel de horno, recorta y forra el molde.
Polvo para hornear versus bicarbonato de sodio
. El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, ácido, sarro y un relleno, como la harina de maíz. El polvo de hornear de la masa reacciona después de agregarlo al líquido: se forma dióxido de carbono, por lo que la mezcla aumenta su volumen. Después del polvo de hornear, debes meter el bizcocho en el horno lo antes posible.
El bicarbonato de sodio se utiliza como agente leudante para la producción de pan, pan de jengibre, pasteles de frutas y zanahorias. Reacciona con ingredientes ácidos como el suero de leche o el yogur. Estos ayudan a activar y liberar dióxido de carbono, lo que da como resultado un pastel más ligero y aireado. Atención, no vale la pena exagerar con el bicarbonato de sodio, porque un uso excesivo le dará al bizcocho un sabor amargo desagradable.
¿Ya está horneado?
Para saber si su pastel está completamente horneado, haga una simple verificación. Debe quedar ligeramente despegado de los lados del molde y ser flexible al tacto. Introduce un palillo en el centro y si sale limpio, sin marcas de masa, el bizcocho está listo. Si el bizcocho tiene el color adecuado por fuera pero todavía está un poco crudo por dentro, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y revísalo después de cinco minutos. No olvides abrir lo menos posible la puerta del horno para mantener una temperatura constante.
La temperatura es importante
Antes de empezar a mezclar la masa, deja reposar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Saca los huevos y la mantequilla del frigorífico con antelación. Si la mantequilla está demasiado dura, córtala en trozos pequeños y déjala reposar unos 15 minutos. Debe ser lo suficientemente suave como para absorber suficiente aire cuando se combina con azúcar para obtener una masa ligera y esponjosa.
Trabajar con ingredientes pegajosos
Si necesita medir la cantidad de miel o almíbar, puede resultar complicado, debido a la pegajosidad de las materias primas. La forma más sencilla de medir la cantidad necesaria sin problemas es preparar una taza con agua hervida directamente del hervidor. Calienta la cuchara con la que mides la miel o el almíbar en agua y luego toma la miel o el almíbar, se escurrirá sin problemas y sabrás que has añadido la cantidad justa a la masa.
¿Aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Las recetas de pasteles inspiradas en la cocina de Oriente Medio suelen contener aceite de oliva en lugar de mantequilla. El aceite le dará a los pasteles una textura más espesa y dulce, pero también les dará más humedad y jugosidad. Si tienes una receta original con mantequilla, no siempre es fácil sustituirla por aceite, porque la cantidad no tiene por qué reposar. Es mejor utilizar una receta probada y confiable creada especialmente con aceite de oliva.
¿Se puede sustituir la harina de trigo por harina sin gluten?
Depende de la receta e incluso aquí es mejor encontrar recetas que originalmente utilicen harina sin gluten que intentar sustituirla por trigo. Cada uno tiene propiedades ligeramente diferentes, que se hacen evidentes durante el horneado. La harina sin gluten en las tartas puede cambiar su estructura y volumen.
Los trucos mencionados anteriormente deben probarse en la práctica:
