Deliciosos, cerosos y con una textura maravillosa, son también los pasteles de chocolate más famosos de la cocina mundial. ¿Qué los hace interesantes y cómo se preparan esas tapas?
pastel capresse
La torta Caprese es una especialidad de la isla italiana de Capri. Tarta de chocolate agridulce elaborada sin harina, necesitas chocolate negro, huevos, azúcar, almendras y mantequilla. Se caracteriza por una textura espesa de chocolate y una capa de azúcar glass por encima.
Puedes decorarlo con fresas o frambuesas cortadas por la mitad; en los restaurantes se suele servir con una bola de helado de vainilla. Aunque no está claro el origen del bizcocho, en Italia se dice que se inventó por error cuando al cocinero se le olvidó añadir harina a la receta o no la tenía a mano.
Materias primas:
- 5 huevos
- 200 g de azúcar glass
- 250 g de mantequilla derretida
- 300 g de almendras peladas y picadas
- 250 g de chocolate caliente, derretido
- 15 g de azúcar glass para decoración
A
Procedimiento:
1) Elige un recipiente alto y estrecho apto para el congelador y déjalo allí durante 10 minutos.
2) Mientras tanto, en un tazón grande, bata la crema y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agregue la mantequilla derretida.
3) Moler las almendras hasta convertirlas en polvo y añadirlas a las rodajas. Mezcle bien y agregue el chocolate derretido. Dejar reposar 5 minutos.
4) Sacar el recipiente del congelador y dejar levar las claras en él. Incorpora la nieve poco a poco a la mezcla con las brochas.
5) Engrasar y enharinar un molde redondo, verter en él la mezcla y hornear en el horno precalentado a 160 ºC durante aproximadamente una hora.
6) Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, espolvoréalo con azúcar glass.
tarta sacher
La tarta Sacher original es la tarta austriaca más famosa. Se trata de un clásico pastel de chocolate en capas, untado finamente con mermelada de albaricoque de alta calidad y cubierto con glaseado de chocolate. Se dice que la tarta Sacher sabe mejor con nata montada sin azúcar.
Quizás no sepas que esta receta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, pastelero del príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, entonces canciller de Austria. El príncipe quería un pastel nuevo y Sacher, que entonces tenía 16 años, lo creó a partir de ingredientes que estaban disponibles en la cocina.
Ingredientes para la masa:
- 7 piezas
- 150 gramos de mantequilla blanda
- 125 gramos de azúcar glass
- 200 gramos de chocolate amargo
- 8 gramos de azúcar de vainilla
- 7 claras de huevo
- 125 gramos de azúcar granulada
- Una pizca de sal
- 150 gramos de harina
- 150 – 200 gramos de mermelada de albaricoque
- el ron no es necesario
- mantequilla y harina para hornear
- Cuchara para servir
A
Cobertura de chocolate:
- 200 gramos de chocolate caliente para cocinar
- 250 gramos de azúcar
- 150 – 170 mililitros de agua
A
Procedimiento:
1) Poner el horno a 180 ºC y derretir el chocolate sobre el bizcocho.
2) Mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar granulada y de vainilla hasta obtener una crema, agregue gradualmente los trozos.
3) Espolvorear las claras con sal, añadir el azúcar granulada y batir hasta que estén firmes.
4) Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevo y luego con cuidado la nieve y la harina.
5) Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y hornea por una hora. Retirar del horno y dejar enfriar.
6) Después de enfriar, corte el bizcocho en dos mitades; Cubrir el fondo con una fina capa de mermelada de albaricoque blanda, si la queréis también aromatizada con un poco de ron, y poner encima una segunda capa de masa. Cubre la parte superior y los lados del pastel con mermelada.
7) Prepare el glaseado: rompa el chocolate en trozos, caliente agua con azúcar en la estufa. Vierta la mezcla calentada en un bol y déjela enfriar un poco y derrita los trozos de chocolate.
8) Verter el glaseado sobre el bizcocho con un movimiento rápido, extenderlo y alisar la superficie con un cuchillo de hoja ancha. Dejar secar y servir con un tenedor.
A
Kladdkaka
Uno de los postres suecos más populares es un rico pastel de chocolate conocido como Kladdkaka. La receta clásica sueca combina huevos, cacao (o chocolate), mantequilla, azúcar y harina en un postre espeso y delicioso. Durante el horneado, el bizcocho siempre debe permanecer húmedo en el centro, mientras que la capa exterior se convierte en una capa fina y crujiente.
Como el pastel contiene mucho chocolate, normalmente se espolvorea sólo con una fina capa de azúcar en polvo y tradicionalmente se sirve con una bola de helado o nata montada.
Materias primas:
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 90 g de harina común
- 240 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 ÄŒL de azúcar de vainilla
A
Procedimiento:
1) Precalentar el horno a 200°C, a 180°C con ventilador.
2) Batir los huevos con el azúcar en un bol grande, agregar la mantequilla derretida mientras revuelve constantemente. Ahora mezcle los ingredientes secos: cacao, harina, sal y azúcar de vainilla.
3) Vierta la masa en una fuente para horno de 23 cm y hornee durante 10 a 15 minutos, dependiendo del horno.
fue de brigadeiro
El bolo de brigadeiro es un pastel tradicional brasileño que no puede faltar en las fiestas de cumpleaños. Consta de tres capas de masa de chocolate suave y húmeda y un relleno y glaseado de brigadeiro espeso, que se elabora a partir de una combinación de leche condensada, nata, margarina y chocolate en polvo, leche entera y fécula de maíz.
Ingredientes para la masa:
- 2,5 tazas de azúcar granulada
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de mantequilla, derretida
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso, tamizada
- 1 taza de cacao en polvo, tamizado
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 1,5 tazas de leche entera
A
Para el relleno y cobertura:
- 800 g de leche condensada dulce
- 215 ml de nata para montar
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de maicena
- 1,5 tazas de chocolate en polvo
- 1 cucharada de margarina
A
Procedimiento:
1) Mezcle la leche, el chocolate en polvo y la maicena en una cacerola mediana. Luego agrega la nata, ambas latas de leche condensada, la margarina y mezcla.
2) Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que alcance una consistencia de pudín espeso.
3) Verter en un bol y dejar enfriar en línea, luego meter en el frigorífico otras dos horas.
4) Precalienta el horno a 180°C. Engrasar y enharinar 3 moldes para bizcocho, forrar con papel de horno, engrasar nuevamente y reservar.
5) Agregue la harina tamizada, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y mezcle.
6) Mezcle el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, agregue el extracto de vainilla y los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad media hasta que todo esté combinado. Por último, agrega alternativamente la mezcla de cacao y harina y leche, mezcla.
7) Vierta la misma cantidad de masa en los moldes y hornee por unos 30-35 minutos, pruebe con un palillo. Dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla.
8) Cubrir la primera capa del bizcocho con el relleno, colocar el segundo bizcocho encima y volver a cubrir con una capa del relleno. Finalmente, coloca la tercera capa (siempre con el lado plano hacia arriba) y extiende uniformemente el resto del relleno por los lados y la parte superior del bizcocho. Decorar con chispitas.
Tortas de chocolate fundido/lava
Cuando el chef Jean-Georges Vongerichten sacó accidentalmente su pastel de chocolate del horno antes de lo previsto, no tenía idea de que había descubierto una delicia que sería adorada por millones de personas en todo el mundo. Cuando cortó el pastel, salió chocolate líquido del interior. No pasó mucho tiempo para que el pastel de león se convirtiera en una sensación mundial.
Materias primas:
- 125 g de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate caliente
- 2 huevos
- 2 piezas
- 50 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de harina para todo uso
A
Procedimiento:
1) Precalentar el horno a 230°C. Engrase 4 fuentes para hornear pequeñas (moldes) con mantequilla y harina y sacuda el exceso de harina. Colóquelos en una bandeja para hornear.
2) Derretir la mantequilla y el chocolate sobre agua hirviendo. Batir los huevos con las yemas, el azúcar y la sal, añadir el chocolate derretido.
3) Vierta la masa en los tazones y hornee por 12 minutos. Retire los tazones y deje que los pasteles se enfríen durante 1 minuto, luego gire con cuidado cada uno sobre un plato. Servir aún caliente.
Como beneficio adicional, tenemos cinco pasteles de chocolate rápidos para ti que desaparecerán antes de que tengan tiempo de enfriarse:
