Cocina

Comino: una especia milagrosa y una medicina en uno

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El comino entero molido se utiliza ampliamente en todo el mundo, de forma similar a la pimienta negra. Sin embargo, pocas personas conocen su origen, tipos, propiedades o todas las formas en que se puede utilizar. Le ofrecemos una descripción general de los aspectos más importantes del comino y algunos consejos sobre cómo utilizarlo, no sólo en productos horneados, sino también en platos con patatas.

El comino ha formado parte de la dieta humana desde hace miles de años. Además de utilizarse como especia, las semillas de comino también se utilizan en perfumes. El comino también es popular en la medicina tradicional como medicamento para el tratamiento de diversas afecciones, desde indigestión y diarrea hasta dolores de cabeza.

Cuatro tipos principales de “hinojo”

Las semillas de otro tipo de hierbas también se pueden esconder bajo la etiqueta de «camarones». ¿Qué comino es realmente el verdadero y qué más sabemos?

Comino de pradera (Carum carvi)

Las semillas de comino tienen semillas de comino más oscuras y ligeramente redondeadas que se usan secas como especia. Tiene un distintivo aroma cálido con un toque dulce que recuerda al hinojo. Su sabor es conocido por el pan zrasca, las patatas hervidas, también se utiliza en la col guisada y como medicina.

Comino (Cuminum cyminum)

Bajo este nombre se esconden semillas de comino secas, que es una planta completamente diferente al comino. Las semillas son rectas, de color marrón claro. Su altura también es pronunciada, pero un poco menos dulce. Por el contrario, se pueden sentir tonos de lima y menta seca. El comino romano de mejor calidad procede de la India y su sabor es inimitable. La consideramos una especia exótica, aunque se ha extendido por todo el mundo. Se utiliza en la cocina asiática, africana y latinoamericana.

Nigella sativa (Nigella sativa)

Aunque las semillas secas de comino negro no se parecen al comino ni al comino, todavía hay muchas personas que se refieren a ellas como comino negro. Recuerdan al orégano. Puedes utilizarlos en pan salado, legumbres y arroces.

Comino negro (Bunium persicum)

El verdadero comino negro es en realidad comino negro romano. Fuera de las zonas donde se cultiva (Irán, Pakistán) sólo se puede encontrar en raras ocasiones. Sus semillas son de color marrón y ligeramente más pequeñas que las semillas del comino común.

Puede ser parte de la especia garam masala y se agrega a las hamburguesas de pan locales.

¿Qué contiene el comino?

Los nutrientes más valiosos del mosto son compuestos llamados flavonoides, que actúan como antioxidantes en el cuerpo y ayudan a neutralizar los radicales libres que causan daño celular. Además, tiene un efecto preventivo contra muchas enfermedades (cáncer, enfermedades del corazón, hipertensión arterial).

El comino también es una buena fuente de vitamina A, calcio y hierro. Una cucharadita de comino contiene sólo 8 calorías y 1 gramo de carbohidratos, sin grasas ni proteínas.

Que tener en cuenta

Las semillas de alcaravea secas generalmente se procesan hasta convertirlas en polvo en máquinas que también procesan alérgenos comunes como el maní. Por lo tanto, si es alérgico a ellos, elija comino procesado a mano.

Efectos medicinales del comino:

Efectos antibacterianos – incluida E. coli – bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. Las propiedades antibacterianas del comino también explican por qué la gente alguna vez usó el comino como conservante.

Prevención de cáncer – El cáncer se desarrolla cuando las células del cuerpo comienzan a multiplicarse sin control y formar tumores. Los científicos han descubierto que las semillas de comino pueden prevenir el crecimiento de varios tipos de tumores, incluidos los causados ​​por el cáncer de hígado, estómago y colon. Sin embargo, se necesitan más estudios.

Control del colesterol – El comino ayuda a controlar el nivel de colesterol en la sangre. Reduce el colesterol «malo» (LDL) y los triglicéridos y al mismo tiempo aumenta el colesterol «bueno» (HDL).

Ayuda con la diabetes – El consumo de comino ayuda a reducir la urea en sangre. Este compuesto orgánico está relacionado con la forma en que el cuerpo reacciona a la insulina.

Mejora la digestión – desde hace siglos, el extracto de juncia se utiliza para aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, como el dolor abdominal y la hinchazón, pero también contra la diarrea.

Control de peso – comino, como parte de una dieta saludable.

¿Cómo utilizar el comino?

El comino tiene un sabor rico, terroso y a nuez. Puede obtener más sabor de las semillas enteras de comino friéndolas brevemente en una sartén antiadherente antes de usarlas como alimento.

A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo disfrutar el comino:

– agregue comino al condimento para pollo o pescado a la parrilla.

– mezcle comino con yogur, hierbas y otras especias – obtendrá un aderezo sabroso y saludable.

– agregue comino al arroz, cuscús, curry y chile.

– espolvorea un poco de comino sobre la ensalada, quedará excepcional.

¿Cómo hacer comino en polvo en casa?

Freír las semillas de alcaravea secas en una sartén a temperatura media, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Déjalos enfriar. Luego tritúralas en un procesador de alimentos o usa una licuadora para triturar más rápidamente las semillas hasta obtener la textura deseada. Guarde el polvo en un recipiente hermético.

Alimento de alcaravea, decocción, licor de alcaravea.

También puedes disfrutar de los efectos medicinales del comino en bebidas caseras. Prepara un sabroso plato de comino con hinojo.

Prepara una decocción de comino de forma sencilla: vierte aproximadamente ½ cucharadita de comino en 200 ml de agua hirviendo y déjalo en infusión de 5 a 10 minutos. Escurrir y ya puedes servir.

¿O prefieres probar el licor de alcaravea casero con miel, que favorecerá la digestión y curará el dolor de garganta?

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Marina García
¡Hola! Soy Marina García, escritora de arte de la jardinería, amante de la cocina y defensora entusiasta de los consejos útiles.