Cocina

¿Cómo suavizar el picante de las cebollas en las ensaladas? ¿Qué cebolla es mejor para las ensaladas?

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Las cebollas crudas son extremadamente saludables. Bueno, incluso los mayores amantes de la cebolla conocen la sensación cuando la cebolla está agradable y fresca, pero demasiado picante. Asar, cocinar al vapor y caramelizar las cebollas elimina el picante, pero al mismo tiempo también elimina parte del sabor único y el gran crujido, que hace que las cebollas crudas se usen en ensaladas o en el pan que agregamos. ¿Conoce algún truco para reducir el picante de las cebollas sin sacrificar sus demás beneficios?

La nitidez proviene de los compuestos de azufre, que se neutralizan cuando se calienta. Al mismo tiempo, es cierto que las cebollas grandes suelen estar más afiladas, porque han pasado más tiempo bajo tierra. Cuanto más tiempo esté la cebolla en el suelo, más azufre se acumulará en sus numerosas capas y el picante será más pronunciado.

Cuando se corta una cebolla, las enzimas químicas de la estructura celular de la cebolla escapan y reaccionan con el oxígeno, lo que provoca su degradación, la razón por la que las cebollas pueden hacernos llorar.

Remojar la cebolla en agua helada o vinagre.

Ya habrás notado que el picante de la cebolla se neutraliza cuando se calienta. El agua tiene un efecto similar. Dispersan muchos compuestos, reduciendo así su acritud. Cuando remojas la cebolla en agua durante unos 5-10 minutos (si eliges agua helada con cubitos de hielo, sentirás el resultado en menos de un minuto), tendrá un apetito significativamente menos intenso. Si agrega más cubitos de hielo al agua fría, incluso las cebollas más viejas quedarán crujientes.

También puede remojar la cebolla picada en vinagre o jugo de cítricos; quedará más suave y adquirirá un sabor nuevo y fresco. Cualquier ácido disuelve las enzimas y suaviza el apetito.

Frote la cebolla con aceite

Si no quieres que la cebolla crujiente se remoje en agua, puedes usar sal para reducir su picor. También le dará una estructura más fina. ¿Cómo hacerlo? Simplemente frota la cebolla cortada en rodajas con una pizca de sal y déjala reposar durante 15 minutos. La sal extrae parte de la humedad y al menos los compuestos que la hacen picante. Finalmente, simplemente limpia el exceso de sal con un paño de cocina.

Vinagre y microondas

Si no quieres esperar 10-15 minutos para que funcionen los trucos mencionados anteriormente, utiliza la forma más rápida de reducir el picante de la cebolla: pon la cebolla cortada en un bol con un poco de agua o vinagre, añade un un poco de sal y meter en el microondas durante diez segundos.

También puedes probar un equilibrio entre cebollas crudas y cocidas. Cocine la cebolla durante uno o dos minutos a fuego alto para suavizar el picante pero conservar su textura.

Si le molesta el sabor picante de las cebollas, elija variedades más suaves: cebollas blancas, cebollas Vidalia, chalotes o cebolletas.

¿Qué tipo de cebolla es mejor para las ensaladas?

La cebolla morada se considera la mejor cebolla para ensaladas. Tiene un hermoso color que anima cualquier ensalada, a la vez que tiene un sabor especiado y altura y una gran estructura (se puede cortar con precisión). Por tanto, es apto no sólo para ensaladas, sino también para otras recetas frescas.

cebolla roja – tiene un color violeta oscuro o rojo y un sabor lácteo. Además de ensaladas y sándwiches, es un excelente ingrediente para salsas y también para encurtidos.

Cebolla amarilla —probablemente el tipo de cebolla más utilizado. Se puede utilizar de todas las formas posibles. En estado crudo es picante, cuando se cocina se vuelve más dulce debido a la caramelización. También es adecuado para cocciones prolongadas o para hornear.

cebolla blanca – Puedes utilizar cebolla blanca en los mismos platos que la amarilla. Sin embargo, tiene un sabor más picante y una piel más fina. Debido al alto contenido de agua, crea una textura crujiente durante la cocción. Se utiliza comúnmente en salsas, guacamole, sándwiches, hamburguesas, pizzas y chutneys.

Cebolla dulce – esto incluye las variedades Mauis, Walla Wallas, Vidalias. También se pueden utilizar en alimentos crudos porque no tienen un sabor picante. Las cebollas dulces también son excelentes para caramelizar.

Una niña pequeña – tiene un sabor ligeramente dulce y una textura crujiente, por lo que es ideal para platos crudos. Lo podemos utilizar en carnes asadas, pepinillos encurtidos, en ensaladas.

O utiliza un fantástico palo de resorte:

¿Cómo conservar las cebollas para que no se dañen?

Compra siempre cebollas frescas y de buena calidad, no es bueno comprar bolsas enteras con antelación. Es mejor elegir siempre 5-6 cogollos firmes y sanos que consumirás en dos semanas. Guárdalos en un lugar fresco y aireado. Nunca laves la cebolla antes de guardarla, se estropearía. Enjuáguelo y lávelo antes de cocinarlo o usarlo.

Prueba las cebollas encurtidas

Esta cebolla la puedes preparar de forma muy rápida y sencilla, y querrás tenerla siempre a mano.

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Marina García
¡Hola! Soy Marina García, escritora de arte de la jardinería, amante de la cocina y defensora entusiasta de los consejos útiles.