De dónde viene, de dónde viene… Nadie sabe realmente cómo llegó el burrito a los libros de cocina checos. Los historiadores creen que fue un esfuerzo de nuestros antepasados durante la Primera o Segunda Guerra Mundial para sustituir el clásico gulash de carne.
En aquella época, la carne escaseaba, por lo que se crearon formas más pobres de gulash. Se cocinaba de forma clásica con un trozo de tocino y una cebolla frita. Los ricos le agregaron chorizo…
El autor del vídeo Bestrecipes le mostrará cómo preparar un gulash tradicional de la antigua Bohemia hecho con bolas de masa. Más en el canal de YouTube.com.
Fuente: Youtube
Estofado versus sopa de frankfurt
No hay muchas diferencias entre los dos platos. Sin embargo, la sopa de Frankfurt es más fina y «picante». Para los entendidos, el gulash es espeso, rico y, sobre todo, lleno de salchichas. Por lo general, cualquier pierna de salchicha, hot dog, gothai o burrito se “ahogará” en ella…
Pero los chefs recomiendan poner en la sopa sólo chuletas de cerdo. ¿Por qué? La razón es simple: la calidad de las salchichas clásicas no está tan controlada y los fabricantes pueden «arrojarles» cualquier cosa, desde proteínas vegetales, esqueletos de ave hasta harina o varios «eczka». Con el spekáček se controla la proporción de carne honesta y, por lo tanto, el disfrute del sabor es otra cosa…
Preparación de gulash
Esta sopa espesa es tan sencilla que podrás manejarla incluso si no tienes mucha experiencia detrás de los fogones. Cómo hacerlo: Cortar el tocino en dados y sofreírlos en manteca. Luego añade la cebolla picada y sofríe hasta que empiece a dorarse…
Por último, añade un poco de ajo y reduce el fuego. Mezcle un poco más de comino, pimentón y harina común en la base de la sopa, lo que le dará espesor y riqueza.
Sopa como debe ser
Vierta agua o caldo sobre la mezcla y espolvoree patatas cortadas en cubitos. Cocine la sopa durante unos 20 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado. Atención: saladle hasta el final, ¡porque el chorizo ya contiene mucha sal!
Por último, añade un poco de mejorana al gulash, lo que le da un aroma agradable y al mismo tiempo favorece su fácil digestión. Servir la comida con un trozo de pan u otro dulce. ¡Satisface hasta a los comensales más exigentes!
Si quieres algo más…
Hay muchos tipos de gulash. Por eso, no tengas miedo de experimentar a la hora de cocinar este «clásico». Si te encantan los sabores picantes, puedes sustituir el pimentón por una pizca de chile. Alternativamente, también puedes «arrojar» pimentón fresco a la sopa.
Si la sopa te parece demasiado líquida, puedes espesarla con patatas finamente ralladas. Tendrá un sabor más completo que si le agregaras libras de harina.
Fuentes: www.toprecepty.cz, www.recepty.cz
