Frijoles: ¿Sabes cuánto tiempo cocinar cada tipo y cómo reducir el tiempo de remojo hasta en 8 horas?

Los frijoles se encuentran entre los alimentos más versátiles y de mayor consumo en todo el mundo. Tiene muchas variedades, todas las cuales tienen el potencial de mejorar la calidad de la dieta y la salud a largo plazo debido a su composición nutricional. ¡Y a bajo precio!

Los frijoles están llenos de nutrientes

, que nuestros antepasados ​​cultivaban a gran escala. Hoy conocemos diferentes tipos principalmente en las tiendas. Ya sea en forma seca o enlatada. Frijoles blancos pequeños, frijoles blancos más grandes, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles arándanos, frijoles pintos manchados, frijoles mungos, frijoles adzuki… Por supuesto, los productores conocen muchas más variedades y subvariedades.

Proteínas, carbohidratos complejos y fibra.

La buena noticia es que todos los tipos de frijoles tienen un perfil nutricional similar y muy valioso. Contienen muchas vitaminas, minerales y otros nutrientes, aunque sólo tienen una cantidad moderada de calorías: proteínas, fibra, ácido fólico, hierro, potasio y magnesio.

Debido a su alta concentración de nutrientes que promueven la salud, los nutricionistas clasifican a los frijoles en un lugar destacado de la lista de alimentos que pueden mejorar la salud general y también reducir el riesgo de ciertas enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas, la obesidad y muchos tipos de cáncer.

También es una gran fuente de fibra, que favorece la salud intestinal, prolonga la sensación de saciedad y ayuda a perder peso.

½ taza de frijoles cocidos contiene en promedio: 110 kcal, 8 g de proteínas, 7-8 g de fibra, 20 g de carbohidratos, no contiene grasas ni colesterol.

Los frijoles también son aptos para diabéticos.

Los sabrosos frijoles son excelentes y también como prevención contra la diabetes. Contiene carbohidratos complejos, cuya digestión lleva más tiempo. Regula los niveles de glucosa e insulina después de las comidas. Cabe mencionar que la fibra de leguminosas también reduce el riesgo de síndrome metabólico, que incluye alteraciones de la glucosa y un mayor riesgo de diabetes.

Los frijoles reducen el riesgo de cáncer

Comer frijoles puede. Y eso es gracias al contenido de compuestos bioactivos: flavonoides, taninos, compuestos fenólicos y otros antioxidantes.

No debemos olvidar que las alubias son naturalmente libres de gluten, por lo que son aptas para celíacos y personas con intolerancia al gluten.

¿Qué significa el color del frijol?

Al igual que otros tipos de verduras, cuanto más oscuro es el frijol, más antioxidantes contiene.

Así, los frijoles de colores (rojos, marrones o negros) tienen más actividad antioxidante que los frijoles blancos. Aunque algunos de estos valiosos compuestos se pierden durante la cocción, todavía quedan muchos en los frijoles.

¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes tipos de frijoles? ¿Cuánto tiempo se deben cocinar?

Frijoles negros – un frijol de tamaño mediano, forma ovalada y piel de color negro mate. También se le llama tortugas. Tiene un sabor dulce y una textura suave. Se utiliza popularmente en la cocina americana y caribeña.

Tiempo de cocción de los frijoles negros: 60 a 90 minutos

frijoles arándanos – es un frijol de tamaño mediano, forma ovalada y piel moteada de color marrón amarillento o rojo. También se le llama frijol romano. Tiene una textura cremosa con sabor a castaña. Lo interesante es que después de cocinarlas las manchas rojas desaparecen. Es muy utilizado en recetas italianas y españolas.

Tiempo de cocción de los frijoles arándanos: 45 a 60 minutos

Frijoles blancos, frijoles del Gran Norte – las judías blancas, de mayor tamaño, tienen un sabor delicado que las ha hecho muy populares en Francia y, por supuesto, en las salsas de nuestras abuelas. Su interior está blando, cuidado con que no hierva.

Tiempo de cocción de los frijoles blancos: 45 a 60 minutos

Frijoles rojos – un frijol grande en forma de riñón con una piel de color rojo intenso y brillante. Tiene una textura firme y es apto para sopas y salsas que se cocinan durante mucho tiempo. Es popular en Portugal y España, pero también es de uso habitual en nuestro país.

Tiempo de cocción de los frijoles rojos: 90 a 120 minutos.

Frijoles blancos pequeños, frijoles blancos – un frijol blanco pequeño, de forma ovalada y piel blanca. Es excelente para sopas, pero también para untar o tortitas y para ensaladas. Se reduce fácilmente a papilla.

Tiempo de cocción de las alubias: 90 a 120 minutos.

frijoles pintos – un frijol de tamaño mediano, moteado y de forma ovalada. Pierde su aspecto moteado cuando se cocina. Es utilizado popularmente por los mexicanos y prácticamente en todo el mundo. Sabe muy bien en nuestras salsas tradicionales, parecidas a la mantequilla blanca.

Tiempo de cocción de los frijoles pintos: 90 a 120 minutos.

frijol rojo pequeño – un frijol pequeño con piel roja. Tiene un sabor y una textura más suaves en comparación con las especies más grandes. Por eso, se suele consumir en platos con arroz.

Tiempo de cocción de los frijoles rojos pequeños: 60 a 90 minutos

¿Cómo preparar frijoles secos?

Los frijoles secos aportan beneficios nutricionales, sanitarios y económicos. Sin embargo, se deben seguir ciertos pasos: limpieza, enjuague, remojo y cocción. Los primeros dos pasos implican quitar los frijoles dañados u objetos extraños de los frijoles y enjuagarlos en un colador con agua corriente fría.

Una forma rápida de remojar frijoles para reducir la hinchazón

El tercer punto es remojar los frijoles. El método más rápido es el método de «remojo en caliente», reduce el tiempo y reduce la formación de compuestos inductores de gases:

Agregue los frijoles a la olla; cubra 2 tazas de frijoles con 10 tazas de agua fría. Llevar a ebullición y cocinar de uno a tres minutos. Tapa la olla, resérvala y déjala reposar durante 4 horas. Finalmente, escurrir las judías remojadas, enjuagar y cocinar según la receta.

Por supuesto, también puedes remojar los frijoles de la forma clásica, durante la noche en un recipiente con agua tibia. Los frijoles más pequeños y las variedades más claras generalmente necesitan un tiempo de remojo más corto que los frijoles más grandes y oscuros.

Si no tiene tiempo para remojar, también puede usar frijoles enlatados enjuagados, que se pueden agregar inmediatamente a la comida que se está preparando.

Trucos inteligentes para cocinar frijoles:

• Agregar de 1 a 2 cucharadas de aceite al agua en la que se cocinan los frijoles evitará que hiervan y formen espuma. Si se forma espuma, recójala continuamente.

• Si es posible, cocine sólo un tipo de frijol a la vez. Los diferentes tipos y edades de frijoles tienen diferentes tiempos de cocción.

• Cocine los frijoles a fuego lento para evitar que la piel se parta.

• El truco del bicarbonato de sodio para los frijoles no es buena idea. Los frijoles quedarán más blandos, pero la vitamina B – tiamina se destruirá, lo que afectará negativamente el sabor.

• Escurrir los frijoles inmediatamente después de alcanzar la textura deseada para evitar que se cocinen demasiado.

Consejos para realzar el sabor de los frijoles

Los ingredientes ácidos profundizan el sabor de los platos de frijoles. Si agrega alimentos como jugo de limón, vinagre, tomates, salsa picante, ketchup, melaza o vino después de cocinar los frijoles, los frijoles conservarán su textura y sabor firmes.

Puedes realzar el sabor de los frijoles agregando cebollas en cualquier momento durante el proceso de cocción, pero idealmente solo durante los últimos 30 minutos.

Agregue orégano, tomillo, ajo, perejil o cualquier otra hierba/especia en cualquier momento durante la cocción. Tenga en cuenta que su sabor se pierde con una cocción más prolongada, por lo que nuevamente es mejor agregarlos al final de la cocción.

No agregue sal al agua con los frijoles al comienzo de la cocción, sino solo cuando los frijoles estén casi blandos. ¿Por qué? Porque la sal endurece los frijoles. Y hablando de sal, recuerde siempre enjuagar bien los frijoles enlatados con agua corriente para eliminar el exceso de sal enlatada.

Y ahora que sabemos todo sobre cómo preparar frijoles, es hora de cocinar algo bueno con ellos. Aquí hay 10 recetas de relleno de frijoles saludables: