Congelar el pan debería, entre otras cosas, hacerlo más saludable reduciendo al menos el nivel de azúcar. Esto es lo que dicen algunos creadores en TikTok. Sin embargo, se sabe que lo que aparece en las redes sociales muchas veces dista mucho de la verdad. ¿Cómo es en este caso? Un nutricionista disipará las dudas.

El sitio web Conversation llamó la atención sobre la popularidad de los TikToks, que muestran que congelar pan tiene un efecto positivo en la salud. Recordó uno de ellos, en el que un médico comenta las palabras de otro médico que elogia la congelación del pan. La mujer hace referencia a una investigación que confirma que esta forma de manipular el pan tiene un efecto realmente bueno en nuestro organismo. También confirma que vale la pena hacerlo y explica el mecanismo detrás de ello.

Sin embargo, el vídeo sólo dura un minuto y medio. El dietista Duane Mellor de la Facultad de Medicina de Aston comentó ampliamente sobre el problema de congelar el pan para The Conversation.l, que se encuentra en Birmingham, Gran Bretaña.

@dr_idz ¡¡CONGELAR EL PAN DISMINUYE EL AZÚCAR EN LA SANGRE!! 😱❄️🍞 #pérdida de peso #pérdida de grasa #nutrición #fitness ♬ sonido original – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

    El experto admite que estas afirmaciones en realidad se basan en evidencia científica sólida, aunque es un poco confuso y los beneficios reales para la salud no son tan grandes como afirman los creadores en las redes sociales. Comienza explicando qué sucede en el pan cuando se somete a un tratamiento térmico.

    ¿Congelar el pan reduce el azúcar en sangre? Un nutricionista explica

    El calor del horno combinado con el agua de la masa hace que el almidón contenido en la harina se expanda (hinche) y se gelatinice. Después de la gelatinización, dicho almidón es más fácil de digerir, lo que hace que nuestro cuerpo absorba mejor los azúcares que contiene. Lo mismo ocurre con muchos otros productos de almidón que se procesan, p.

    Duane Mellor explica además que existe evidencia de que dicha glucosa puede aumentar los niveles de insulina posprandial. Aunque es importante para nuestro organismo, demasiada insulina puede ser perjudicial: puede provocar hambre y afectar el aumento de peso.

    Sin embargo, cuando los alimentos con almidón gelatinizado se enfrían, se encogen y se convierten en almidón resistente. Las enzimas del tracto digestivo humano tienen que trabajar más para digerirlo, lo que dificulta que el cuerpo absorba el azúcar. Después de eso, es menos común un aumento repentino del azúcar en sangre después de una comida.. La temperatura afecta la forma en que el almidón se vuelve resistente. El proceso de contracción es mucho más rápido en el congelador que en el frigorífico.

    Como señala el experto, Guardar pan en el congelador tiene otra ventaja. Retiene agua gracias a que el pan queda más fresco y suave que si se hubiera guardado en el frigorífico.

    Pan congelado. ¿Vale la pena hacerlo?

    Duane Mellor mencionó la investigación, aunque se realizó en un pequeño grupo de personas, sólo 10. La investigación comparó el pan casero con el pan comprado en la tienda. Se demostró que el primero, después de congelar y descongelar, reduce el azúcar en sangre posprandial en un 31%. Incluso tostar pan recién hecho lo redujo en un 25%.. Cuando el pan casero fue congelado, descongelado y luego tostado, los niveles de azúcar se redujeron en un 39%.

    La situación era peor en el caso del pan comprado en las tiendas. Congelarlo y descongelarlo no provocó una caída del azúcar en sangre. El experto admite que no está del todo claro por qué sucede esto. Esto puede ser el resultado del uso de diferentes ingredientes para hornear dicho pan y diferentes técnicas.

    Sin embargo, la nutricionista subraya que no hay que centrarse en los resultados positivos del pan casero. Aunque comer este tipo de pan en realidad puede mejorar los niveles de azúcar en sangre, el efecto es de corta duración y probablemente se limita a una comida. Sin embargo, es probable que los beneficios a largo plazo sean pequeños.

    Sin embargo, esto no significa que no valga la pena comer productos con resistentemetro almidón (que también se puede encontrar, por ejemplo, en algunos tipos de arroz, patatas, pastas). Ayuda a mantener un equilibrio en la flora bacteriana intestinal, lo que ayuda a mantener un metabolismo saludable. El almidón resistente también aumenta la sensibilidad a la insulina, lo que ayuda al cuerpo a utilizar el azúcar de manera más eficiente. Algunos estudios también muestran que este tipo de almidón reduce el colesterol.

    Por ello, el especialista recomienda congelar el pan. Aunque el beneficio a largo plazo puede ser pequeño, esta forma de almacenar pan puede ser saludable para nosotros y también reducirá el desperdicio de alimentos.

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