Hazlo para que la bollería y los dulces de masa madre siempre tengan la forma y la altura perfectas.
Si quieres que tu pan de masa madre casero, dulce y salado, tenga la forma y la altura deseada, no debes saltarte este proceso.
Hace poco te dimos algunos consejos para que tu masa madre suba siempre bien:
Hoy hablaremos sobre cómo hacer bollos, bollos, trenzas, asadores y otras delicias resultantes con masa madre exactamente como usted desea que sean.
Segunda fermentación
El secreto de unos pasteles altos y con una forma perfecta reside en la segunda levadura, a la que en las recetas a menudo se hace referencia como fermentación. Y este paso es la clave para conseguir la forma perfecta de la masa.
A cualquier masa de levadura que tome forma de alguna manera después de leudar se le debe dar tiempo para recuperarse de amasar, doblar o tejer más y recuperar su forma y altura esponjosas.
No importa si estás haciendo bollos, panecillos, panecillos asados o un pastel navideño tejido, no evites la fermentación, porque solo durante la segunda fermentación la masa se acostumbrará a su nueva forma, volverá a subir y estará bien horneada. en el tiempo prescrito.
Aquí encontrará una receta comprobada de masa madre además de una lista completa de consejos comprobados que le ayudarán a preparar la masa básica para productos horneados verdaderamente irresistibles.
Cómo dejar que la masa suba correctamente
Ya sabemos que la segunda fermentación es de gran importancia para la calidad del producto final. Por eso, no lo olvidamos, ni lo evitamos por ahorrar tiempo. Los tiempos de la segunda subida suelen estar indicados en el procedimiento de la receta.
Hablamos de 20 minutos para trozos de masa más pequeños, 30 minutos, entre una y dos horas para galletas navideñas, pan o, por ejemplo, una focaccia alta y burbujeante.
La fermentación debe realizarse nuevamente en un lugar cálido para que la masa suba lo suficiente en el tiempo elegido.
Para evitar que la masa moldeada se seque en la superficie durante el segundo ascenso, es buena idea cubrirla con una toalla.
CONSEJO: Remoja la toalla en agua tibia y extiéndela sobre una bandeja para hornear o un molde después de escurrirla. La humedad de la toalla impedirá que se seque y el calor acelerará el segundo ascenso.
Y también recuerde untar la masa con huevo o grasa o espolvorear con semillas, etc. solo después del segundo aumento, justo antes de hornear.
La levadura también es muy importante para productos horneados más pequeños, como los panecillos rellenos. Pruebe nuestras inspiraciones de fin de semana para este regalo irresistible:
