Cocina

Las mejores recetas de delicias veraniegas a base de masa madre y algunos consejos sobre cómo mejorar la masa.

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Nuestras abuelas nos preparaban pasteles tan fantásticos cuando aún éramos niños y disfrutábamos de las vacaciones. ¡Intentemos recordarlos!

Bueno, sabemos que lo último que quieres es pasar horas en una cocina con calefacción cuando las temperaturas alcanzan los 35°C.

Pero seamos realistas, la preparación de masa leudada no es tan complicada como nos gusta aparentar ante comensales desconocidos del círculo familiar, el calor ayudará y agilizará la fermentación, y además tenemos un montón de opciones, como masa llene la tapa con fruta fresca madura.

Por eso os traemos una serie de inspiraciones sabrosas, que se salen un poco de la dieta sana y ligera recomendada durante los meses de calor, pero que no nos hicieron ningún daño en la infancia, cosa que ni siquiera ocurre ahora. ¡Viceversa! Nos deleitarán, saborearán y recordarán la persiana de nuestra abuela, en la que prudentemente enfriaba los panecillos horneados para tentarnos a un desayuno rápido mientras jugábamos sin preocupaciones afuera.

Cómo mejorar la masa madre

Incluso antes de empezar a hornear, intentemos recordar cómo preparar adecuadamente la masa con levadura y cómo mejorarla:

– Básicamente no importa si usas levadura seca o fresca. Lo único que hay que recordar es que por 500 gramos de harina hay un paquete (7 gramos) de levadura seca y ½ cubos (20 gramos) de levadura fresca.

– La levadura y la masa suelen rellenarse con leche. Prueba a utilizar también nata, que sorprendentemente le dará a la masa una consistencia mucho más suave que sentirás en cada bocado.

– La leche se puede sustituir por crema agria, yogur o requesón. De esta manera la masa realmente brilla. Será más suave y tendrá un sabor más pronunciado, y si le agrega un poco de bicarbonato de sodio, que se lleva bien con los productos lácteos agrios, se elevará aún más durante el horneado, de manera hermosa y uniforme.

– Otra forma de favorecer aún más la fermentación y al mismo tiempo hacer la masa especial es añadir agua mineral o cerveza. Bueno, incluso de maneras dulces.

– sustituir el aceite por mantequilla. La mantequilla aporta al viaje un agradable sabor cremoso.

– dejar leudar la masa: leudar es una necesidad, leudar es una virtud. Cuando estés dando forma a tus pasteles o bollos, cúbrelos con una toalla húmeda y dales tiempo para que se asienten en la bandeja para hornear y suban un poco más. Ten paciencia y deja que la masa actúe durante otros 30 a 60 minutos. Serás recompensado con una forma y consistencia perfectas.

Las mejores recetas de snacks de masa madre para el verano

Empecemos con un clásico. bollos horneados. Esta receta es detallada, con un procedimiento fotográfico exacto, y el resultado serán bollos cerosos y maravillosamente esponjosos.

Excelente alimento para recuerdos de la infancia. Tus lluvias seguramente también sabrán bien.

Tampoco deben faltar bollos al vapor, que puedes rellenar con fruta fresca y espolvorear con semillas de amapola, nueces, cacao o pan rallado. ¡Tengo!

Un almuerzo dulce para grandes y pequeños.

Otra delicia navideña hecha con masa madre es definitivamente pastel de moraviaque combinan requesón y mermelada casera,

Todavía conservo la receta de estas tartas de mi abuela, aunque ella las hacía «a ojo», pero la receta era…

pero definitivamente deberías probar su equivalente con fruta fresca de verano. Por ejemplo de la siguiente manera:

Lamentablemente tenemos aquí pastel con levadura tradicional. Con semillas de amapola y ciruelas,

Un excelente bizcocho de ciruelas con levadura, semillas de amapola y una pizca de mantequilla crujiente hará el conjunto…

Ajo con requesón,

Descubrí cebolletas en el congelador y la elección estaba clara. Cera, crujiente y aún así jugosa…

y albaricoque con requesón y chispas:

Nuestras tartas más populares son sin duda las tartas de frutas, y en verano no debemos olvidarnos…

Bien masa madre relleno de semillas de amapola y, por ejemplo, de cerezas también es irresistible:

La tarta es excelente :))

Y finalmente sabroso tortas con levadura con requesón y cerezas.

Una de las formas de aprovechar la compota de la despensa 🙂 La combinación de requesón y fruta en masa madre…

Todo se puede preparar con masa madre.

Podemos convertirlo en tartas dulces, guarniciones, pero también en sabrosos panes. Las diferencias en la composición de la masa son pequeñas pero significativas.

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Marina García
¡Hola! Soy Marina García, escritora de arte de la jardinería, amante de la cocina y defensora entusiasta de los consejos útiles.