¿Cómo hacer rellenos dulces perfectos?
La preparación de rellenos no es sólo una cuestión de técnica, sino también a menudo de aromas probados que resaltan los sabores populares. Estos incluyen vainilla, piel de limón o naranja, ron o quizás canela. Para que el relleno quede suave y batido, incluye también huevos. Al fin y al cabo, no sólo el requesón o la mermelada forman parte de los rellenos.
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Fuente: Youtube
Un relleno de queso inolvidable para tartas y bollos
¿Cómo hacían nuestras abuelas los rellenos dulces? Sabían que el relleno de cuajada, en particular, tiende a caerse mucho, y dentro de la bolsa sólo hay una fina capa de cuajada horneada, de la que en algunos lugares asoma una pasa. Por supuesto, el ingrediente principal debe ser el requesón espeso, pero la base es mantequilla untada con azúcar hasta que esté espumosa.
Al azúcar y mantequilla se les añaden yemas de huevo y requesón prensado, vainilla, un poco de piel de limón para darle sabor, pero principalmente claras de huevo batidas, lo que permitirá que el relleno quede maravillosamente suave y no se deshaga. Para 250 g de requesón, necesitarás 25 g de mantequilla untada con 50 g de azúcar, 2 yemas de huevo, vainilla y ralladura. Y finalmente la nieve de 2 claras de huevo. Esta mezcla se puede diluir un poco con leche o nata, según sea necesario.
El mejor relleno de semillas de amapola, gelatina y nueces
Incluso un relleno de mermelada necesita algo más que buenas mermeladas. Es necesario mezclar un poco de agua tibia con unos 150 g de mermelada para que quede un poco blanda. Si están finas, basta con mezclar unos 60 g de azúcar, una cucharada de ron y algunas especias. No sólo es adecuada la canela, sino también el clavo, la vainilla y la piel de cítricos, por ejemplo.
El relleno de semillas de amapola no sólo se elabora con amapola azucarada. Las semillas de amapola finamente molidas deben cocerse un poco en leche, no sólo para que queden blandas, sino también para evitar que se sequen. Incluso el relleno de semillas de amapola quedará más voluminoso y no se caerá después de las claras, que se añaden como siempre al final.
La mezcla guisada endulzada debe condimentarse. No sólo son adecuadas las pieles de cítricos, la vainilla y la canela, sino también la miel, el chocolate o la mermelada. ¡Por supuesto que no todo! No intentamos dominar el sabor de las semillas de amapola, sino sólo mejorarlas y afinarlas.
Para preparar necesitarás 150 g de semillas de amapola molidas y 3 decilitros de leche. Endulzar 80 g de azúcar y sazonar con ralladura y canela. Agrega la yema y finalmente la clara.
El relleno tradicional de nueces se elabora con nueces ralladas. También hay que endulzarlos con azúcar o mezclarlos con un poco de leche o nata. La piel de naranja también es adecuada para el relleno de nueces. Como en el caso del relleno de semillas de amapola, el volumen y la ligereza se conseguirán añadiendo la yema y la nieve de las claras.
El procedimiento se ve así. Añade 80 g de azúcar o miel a 100 g de nueces ralladas y diluye con unas cucharadas de leche o nata. Si usa miel, entonces no será necesaria la dilución o solo será necesaria una pequeña dilución. Después de sazonar, agregue la yema y levante la mezcla mezclando ligeramente con la nieve de la clara de huevo.
Fuentes: toprecepty.cz, Cocinamos sano, sabroso y económico, J. Břízová, M. Klimentová et al., ISBN 80-7202-564-3
