Mi mantequilla se mantiene fresca durante 3 años. Se me ocurrió una excelente manera de preservarlo.
Afortunadamente, los precios de los alimentos ya están bajando. Sin embargo, a la mayoría de nosotros nos gusta aprovechar los posibles acontecimientos y comprar carne, embutidos o quesos de forma más ventajosa. Al fin y al cabo, todo lo que no se puede procesar inmediatamente se puede congelar sin problemas. Lamentablemente, el espacio de nuestros electrodomésticos no es infinito. Y puede suceder que queramos comprar algo de comida para guardarla, pero ya no tenemos dónde guardarla.
Por eso es bueno saber que, con un procesamiento inteligente, algunos alimentos pueden durar meses en el refrigerador. Como mantequilla. Sólo sé cómo hacerlo.
Fuego como Rettig
Sólo necesitarás tarros de cristal y un horno. Caliéntalo a 110 °C y luego coloca la bandeja sobre la que apilaste los vasos llenos de trozos de mantequilla. Primero, corta los cubos en trozos más pequeños y luego rellénalos en los vasos. El calor derrite naturalmente la mantequilla y reduce su volumen. Agregue gradualmente más mantequilla sólida a los frascos y continúe hasta que el frasco esté lleno de grasa derretida.
Limpia los bordes de los recipientes tan a fondo como lo harías al hacer mermelada y luego ciérralos con cuidado con las tapas. Regresa los vasos al horno y déjalos «hornear» por ¾ de hora más a la misma temperatura. Y eso es todo. Cuando la mantequilla se endurezca, puedes pasarla al refrigerador, donde durará muchos meses sin preocuparte de que se ponga rancia.
Este método no es nada nuevo, nuestras abuelas ya lo conocían y también lo describió la conocida cocinera Magdalena Dobromila Rettigová. De esta forma se eliminan el agua y otras impurezas de la mantequilla. Sólo quedará grasa pura, cuya ventaja es un mayor grado de combustión. Mientras que para la mantequilla es de 150-180 °C, la clarificada se quema a temperaturas de 200-250 °C. Por tanto, es mucho más adecuado para hornear y freír. Al utilizar mantequilla clarificada también se reduce el nivel de colesterol.
ghee indio
Pero también puedes derretir la mantequilla al fuego en una cacerola. Sólo ten cuidado de no quemarlo. Si empieza a perder su hermoso color amarillo y empieza a ponerse marrón, es malo. Este método se utiliza para preparar la conocida mantequilla Ghee, considerada el elixir de la vida en la medicina tradicional india.
Durante el calentamiento en la olla se forma espuma en la superficie de la mantequilla, que es necesario retirar. Después de 15 minutos, retira la mantequilla del fuego, déjala enfriar un poco, luego cuélala con una gasa y viértela en vasos con cierre.
Entonces, cuando encuentres mantequilla a la venta en la tienda, definitivamente cómprala y pásala. De esta manera, no sólo se obtiene grasa de alta calidad, sino también saludable, que, además, difícilmente se estropea.
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