El ajo encurtido puede causar preocupación por su apariencia y sabor. Pero, ¿es realmente peligroso o puedes utilizarlo de forma segura en tu cocina? En este artículo te contamos por qué el ajo encurtido tiene un sabor diferente, cómo utilizarlo mejor y cómo evitar que brote.
¿Por qué brota el ajo y es seguro comerlo?
Cuando el ajo llega al final de su vida útil, aparecen pequeños brotes verdes en el centro de los dientes, que poco a poco crecen hacia afuera. Muchos hogares no solucionan este problema y utilizan vainas encurtidas sin problemas. Sin embargo, existe la creencia de que son estos dientes los que provocan el amargor del ajo e incluso pueden ser peligrosos. ¿Cuál es la verdad?
A diferencia de las manchas marrones, que son una clara señal de que el ajo debe estar en la cesta, los dientes no suponen ningún riesgo para la salud. Sin embargo, las vainas en esta etapa de la vida pueden tener un sabor más amargo. Sin embargo, la fuente del amargor no son los mangos en sí, sino la vaina vieja. Los propios tallos tienen un suave sabor a hierba.
¿Por qué el ajo encurtido tiene un sabor diferente?
El ajo tierno y fresco está lleno de azúcares naturales. Cuando envejece y comienza a brotar, algunos de los azúcares y la humedad se consumen como nutrientes para los brotes verdes. Esto cambia el sabor del resto de la vaina, que se vuelve más agresiva y picante.
Si no consumes dientes crudos, es probable que no sepas diferenciar entre ajo con y sin dientes, y puedas utilizarlo sin preocupaciones. Incluso obtienes un bono de salud. Según un estudio de 2014 publicado en la revista Diario de la química agrícola y alimentariatienen dientes que muestran signos de germinación, mayor contenido de antioxidantes que el ajo fresco.
¿Cómo utilizar ajos encurtidos?
Cuando encuentres ajo encurtido, no es necesario que lo tires. Úsalo sin preocupaciones y no desperdicies comida innecesariamente. Puedes utilizar vainas enteras en cualquier alimento tratado térmicamente. Y es mejor untar ajo sobre la tostada, que aún no ha empezado a brotar.
Algunos consejos sobre cómo utilizar ajo encurtido:
- Carne asada
- Sopas y guisos
- Salsas para pasta
- Curry y chili caseros
¿Cómo evitar que el ajo brote?
No es posible impedir por completo la germinación del ajo, es un ciclo natural de la planta. Pero si almacena adecuadamente y elige variedades para almacenamiento a largo plazo, puede retrasar la germinación.
Consejos para almacenar ajo:
- Temperatura óptima: El ajo tiende a empezar a brotar a una temperatura inferior a 10°C, por lo que no debe guardarse en el frigorífico. Por encima de los 18°C, sin embargo, el ajo se seca. La temperatura ideal se encuentra entre estos valores.
- Circulación de aire suficiente: Guarde el ajo en bolsas de red, cestas o en un cajón de un estante. De esta forma durará hasta 6 meses.
- Vainas peladas: Guárdelo en un recipiente o bolsa hermética en el refrigerador hasta por una semana.
- Judías verdes trituradas: Mezclar con sal y aceite, guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico. Este método es ideal cuando ves que los ajos se están secando o empezando a pudrirse.
