Cocina

¿Sabes preparar la carne correctamente? A partir de ahora no te estropearás nada, recuerda estos consejos y evita el error más común

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¿Al vapor, al horno, a la plancha o frito? ¿Qué tal los distintos tipos de preparación de carne?

Las personas que empiezan a cocinar suelen tener el mayor respeto por la preparación de la carne. A veces es difícil estimar la temperatura o el tiempo de preparación correcto para que tenga un sabor delicioso, no duro ni gomoso. Te daremos algunos consejos gracias a los cuales podrás afrontar con valentía este desafío.

¿Qué tal los tipos de preparación individuales?

Cada uno de nosotros tiene una cierta preferencia, qué tipo de preparación de carne nos gusta más. Sin embargo, no debemos resentirnos por ninguno de ellos y debemos alternarlos gradualmente. Cada uno de ellos aporta diferentes ventajas, ya sea desde el punto de vista de la alimentación o de la nutrición. Ni siquiera tienes que preocuparte por los procedimientos individuales, porque si no lo consigues la primera o segunda vez, ya habrás dominado tus trucos y será más fácil.

Asfixia

La carne se puede cocinar al vapor o guisada. El primer método es más dietético y al mismo tiempo almacena la mayor cantidad de nutrientes. Si no tienes máquina de vapor, simplemente usa una olla o un tapete para calentar las albóndigas. Es más fácil preparar carne de pollo o pavo, también es posible carne de res, pero requiere un tiempo de cocción mucho más largo. Simplemente pique ligeramente las rodajas individuales y espolvoree con hierbas frescas. También puedes preparar carne dietética cocida en agua. Es adecuado no sólo para problemas de salud o pérdida de peso, sino también cuando quieres darte un capricho con una comida más ligera durante el calor del verano o después de grandes banquetes.

La segunda asfixia es más evidente. Primero, simplemente marina la carne en aceite o base de cebolla y luego riégala. No debe flotar en el agua, sólo hay que sofocarlo lentamente para que el sabor de los jugos sea más pronunciado. En ese caso ni siquiera hace falta espesarlo, sólo disfrutar de su excelente sabor.

Cualquier tipo de carne de pollo o pavo, paleta, lomo o muslo de cerdo, frente o cuello de res que tenga un poco de grasa es excelente para guisar. La duración de la preparación depende no sólo de la especie específica, sino también de la edad del animal. En general, las aves de corral están listas en media hora, la carne de cerdo en una hora y la carne de res en unos treinta minutos más. Si la carne es de ganado mayor hay que añadir más de quince minutos. Por eso es importante probar y, si es necesario, agregar agua caliente.

Horneando

Un método de preparación muy popular es hornear. Basta mencionar nuestro tradicional almuerzo dominical, en el que a menudo predomina el pollo asado. Pero déjame empezar. Puedes hornear la carne en una sola pieza o cortarla en rodajas. Puedes prepararlo en una sartén o en el horno. Cuando hornee piezas más grandes, ajuste una temperatura más baja y prepárelas por más tiempo, por lo que quedarán más deliciosas. Siga estos consejos al hornear:

– Cuando ases el pollo, ponle mantequilla mezclada con hierbas debajo de la piel, para que quede más jugoso. Vierte leche por encima para que tenga un color más bonito.

– Si estás haciendo pollo y al gusto, pon en el medio un limón o una naranja entera, que pinchas con un cuchillo para que suelte el jugo. No olvides fortalecerlos siempre también por dentro.

– Al asar un pato o un ganso, cubra siempre las aves con grasa, que se irá derritiendo poco a poco. Haz esto al menos una vez cada cinco minutos para que queden más brillantes y tengan un color más bonito.

– Los trozos más pequeños de carne de cerdo con grasa son adecuados para que no quede demasiado seco. Si horneas curry, hazlo de una sola pieza y controla la temperatura interna, que debe estar entre 70 y 85 grados, dependiendo del punto de cocción. Utilice un termómetro para alimentos para esto.

– La carne de res es más adecuada para asar a fuego lento, por ejemplo, con verduras en escabeche y regada con cerveza o vino. Nuevamente, las piezas gordas como el hombro delantero, el cuello o el cuello son mejores.

– La temperatura de horneado depende de cada horno. La regla general es que de 180 a 200 grados es suficiente para rebanadas o trozos de pollo más pequeños, hornee la carne en una sola pieza a 200 a 220 grados, pero también puede elegir un horneado lento a 150 grados, donde debe esperar al menos tres horas. Sin embargo, el resultado será absolutamente perfecto.

– No olvides rociar la carne con regularidad. Puedes utilizar agua corriente, demiglace o caldo.

Interrogatorio intenso

La carne a la parrilla goza de gran popularidad desde hace varios años. Incluso en este caso, es cierto que la carne con un componente graso es más sabrosa, por lo que al final resulta más deliciosa. Si quieres asar pechuga de pollo o al curry, en ese caso, depende de un buen adobo que le dé sabor. Puedes asar la carne a fuego directo, en una parrilla o en una parrilla eléctrica.

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Tenga cuidado de no quemarlo solo en la superficie, sino que quedará crudo por dentro. Evite esto moviendo gradualmente los trozos desde el centro hacia el borde de la parrilla, donde la temperatura es más baja, y tampoco permita que el asado se eleve demasiado por encima de las brasas.

Fritura

La forma más popular es envolver la carne en un clásico paquete de tres: harina, huevo y pan rallado. También puedes hacer masa o alternativas más saludables utilizando, por ejemplo, sólo huevo y copos de maíz triturados. En ambos casos, puedes condimentarlos con diversas especias, hierbas o queso rallado.

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No asar la carne a temperatura muy alta para que quede bien cocida. Prueba también una preparación más saludable, al untarla en una bandeja de horno con papel vegetal, rociar con un poco de aceite y hornear.

sous-vide

Actualmente también es muy popular el método de elaboración sous-vide, que ya sabemos preparar en casa. En la tienda encontrarás herramientas completamente sencillas para este tipo de cocina. O se trata de una olla de este tipo o simplemente de una máquina de inmersión que controla con precisión la temperatura del agua. Primero sazona la carne, cúbrela con aceite y puedes agregarle hierbas, ponla en una bolsa de vacío y aspira.

Otra alternativa es envolverlo en un film grueso y retirarlo por completo. Cocine de esta forma a 60 grados, gracias a lo cual quedará más jugoso y tierno. Luego desmenúzalo y fríelo rápidamente por cada lado en una sartén para que adquiera un color más bonito.

Marinar

Antes de hornear o asar a la parrilla, primero puedes marinar la carne. Pruebe los adobos clásicos con hierbas y aceite de oliva. O haz uno picante, en el que utilices, por ejemplo, ketchup y especias. También sabe muy bien con salsa de soja o adobo de yogur.

Un manjar que compite con éxito con la versión a la parrilla.

La gran ventaja es que si haces un adobo con aceite o con ketchup o presión, puedes guardar la carne en el frigorífico durante tres días y hacerlo poco a poco. Puedes marinar la carne con antelación, pero también puedes mojarla en algunos adobos después de cocinarla, gracias a lo cual tendrá un sabor completamente diferente.

Para filetes con pierna

Preparar filetes es una pequeña ciencia para algunos chefs. Los más experimentados se guían por el color y la suavidad de la carne. Sin embargo, para ello se necesita suficiente experiencia para poder estimar con precisión su estado de cocción actual. En general, cuanto más suave sea la carne al tacto, más cruda estará. El método más adecuado es coger un cronómetro y seguir la hora exacta. Para un bistec clásico de hasta cinco centímetros, utilice este horario.

Muy raro (casi completamente crudo) 30 segundos por cada lado

Extraño (solo ligeramente cocido) 1 minuto y 30 segundos por cada lado

Medianamente raro (medio crudo, ligeramente sangriento) 2 minutos y 30 segundos por cada lado

Medio (listo pero aún rosado) 3 minutos por cada lado

Medio bien (bien hecho, solo un poco rosado) 4 minutos por cada lado

Bien hecho (carne completamente cocida) 5 minutos por cada lado

No sazone la carne antes de prepararla.

El error más común a la hora de preparar la carne es salarla demasiado pronto. Por eso suelta todo el jugo y ya no queda tan sabroso. Por lo tanto, primero déjelo enfriar en la sartén y solo luego agregue todos los condimentos. Así como cuando hagas filetes, sazónalos después en el plato para conservar un mejor sabor. Otro truco importante es que la carne debe estar completamente seca antes de cocinarla. Entonces, cuando lo laves, límpialo con una toalla de papel antes de trabajar con él.

La forma en que dividimos la carne depende de las preferencias culturales. Además, las porciones de carne pueden variar de un carnicero a otro, pero existen reglas básicas. ¿Cuales son?

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Marina García
¡Hola! Soy Marina García, escritora de arte de la jardinería, amante de la cocina y defensora entusiasta de los consejos útiles.