¿Cómo cocinar huevos escalfados? En teoría no es difícil, pero como alguien que lo ha intentado y ha fracasado, es fácil decir: los huevos escalfados son probablemente la mejor forma de huevos, y te contaremos tres secretos para lograr su forma perfecta. El agua es importante, pero hay más.

¿Cómo preparar los huevos para que queden perfectos? Perfecto, es decir, con una clara líquida y una yema amarilla líquida., que se derrite perfectamente sobre una tostada o en un plato después de cortarlo? No es exactamente magia negra, pero es necesario conocer tres consejos clave para conseguir este efecto. Gracias a ellos, tus óvulos quedarán perfectos en todo momento.

¿Cómo preparar huevos? Debes conocer estas reglas.

La primera regla es calentar los huevos a temperatura ambiente. ¿Porque es esto importante? La cuestión no es «poner» el huevo en un choque de temperatura. De lo contrario, comenzará a cuajar demasiado rápido y la clara del huevo quedará desigual. Sin embargo, esto no afecta al sabor del huevo escalfado, sino más bien a su aspecto. Si desea preparar un huevo tostado para un ser querido, asegúrese de que tenga tiempo de calentarse.

Otra regla es el agua. Y es el agua la que juega un papel clave aquí, más precisamente los aditivos. Antes de agregar el huevo, salar ligeramente el agua y agregarle una cucharada de vinagre, yo agrego vinagre de manzana. ¿Porque es esto importante? El ácido del vinagre garantizará que la proteína no se «derrita», sino que conserve la forma deseada; simplemente será más hermosa y más sabrosa al mismo tiempo.

Ahora lo más importante. Se trata de remolinos de agua. Si quieres preparar un huevo perfecto, debes colocar agua hirviendo con sal y vinagre en un jacuzzi con una cuchara. Sin embargo, el vórtice no debe ser demasiado fuerte y el agua sólo debe parpadear, no burbujear. Cuando el agua esté hirviendo, vierte un huevo roto en el centro (yo lo rompo previamente en un plato) e inmediatamente apago el fuego. Al cabo de un minuto tengo un huevo escalfado perfecto, o como dicen otros, un huevo escalfado.

Receta de huevos sobre tostadas

Ingredientes:

  • 4 huevos frescos, preferiblemente «de gallina feliz»,
  • 4 rebanadas de pan fresco o dos panecillos cortados por la mitad,
  • 4 lonchas de tocino ahumado crudo u otra salchicha,
  • sal, pimienta al gusto,
  • cucharada de vinagre.

Salsa holandesa:

  • aprox. 100 g de mantequilla derretida,
  • 4 yemas de huevo medianas,
  • jugo de limon,
  • sal y pimienta
  • o una cucharada de vino blanco.

Método de producción:

  1. Empezamos preparando la salsa holandesa. Hierva agua en una cacerola pequeña. Coloca un bol encima y vierte en él las yemas de huevo. Luego empieza a batirlos con un batidor. Agrega sal, pimienta y jugo de limón, además del vino. Una vez que los ingredientes estén combinados, vierta gradualmente la mantequilla derretida (pero no caliente). Cuando alcance la consistencia de una crema espesa, la salsa estará lista. Es muy importante que la mantequilla quede líquida pero fría. De lo contrario, las yemas se cuajarán y la salsa se tirará a la basura.
  2. Cuando la salsa esté lista, ocúpate del resto. Hervir agua con sal y una cucharada de vinagre en una olla. El vinagre asegurará que las claras de huevo no se derramen por toda la olla, sino que creará una estética forma ovalada. Cuando el agua empiece a hervir, reduce la potencia del quemador para que no burbujee demasiado. Luego use una cuchara para crear un remolino en el centro (como se crea una taza cuando revuelve el té). Rompe el huevo y ponlo en un cucharón. Luego tíralo al centro del vórtice y no hagas nada más.
  3. La clara del huevo debe cuajar y formar una «envoltura» para la yema, que debe estar líquida. Cuando la clara de huevo esté completamente cuajada, sácala con cuidado y colócala en un plato. Haz lo mismo con los huevos restantes.
  4. Mientras preparamos los huevos, tuesta el pan en una tostadora o en una sartén y fríe el tocino o fríe otra salchicha. Coloca la salchicha tostada sobre el pan, cubre con el huevo y cubre todo con salsa holandesa. Finalmente, sazona con sal y pimienta y decora con cebollino picado.

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