Consejos útiles

Trastornos del habla, insuficiencia respiratoria y dolores de cabeza. Cuidado con el ensilaje tóxico

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Es temporada del pepino y cada vez optamos más por las conservas caseras. La versión en escabeche o baja en sal es muy saludable, pero hay que tener cuidado. Especialmente en los días calurosos. El proceso de fermentación puede multiplicar un patógeno peligroso para el sistema nervioso.

También conocida como bacilos del botulismo, es una bacteria anaeróbica Gram-positiva. En la comunidad médica, se le llama neurotoxina, por lo que cuando entra en el ensilaje, puede dañar gravemente la salud.

Receta de tomates en escabeche

Botulismo en encurtidos. Síntomas del botulismo

A veces nos preguntamos si el residuo blanco de los pepinos es peligroso. Te explicamos que lo que se acumula en el fondo del frasco y enturbia el agua al agitarla no es otra cosa que ácido láctico. Es muy saludable para nuestro intestino, por lo que podemos beber agua de pepino de forma segura, especialmente cuando hace calor.

Lamentablemente, el proceso de fermentación puede provocar el desarrollo de una flora bacteriana inadecuada. Uno de los patógenos puede ser la neurotoxina mencionada, es decir clostridio botulínico. Los síntomas del botulismo incluyen parálisis muscular. Aparece repentinamente y la persona infectada con la bacteria se queja de:

  • visión doble,
  • párpados caídos,
  • trastornos del habla,
  • dolores de cabeza y mareos,
  • dificultad para tragar.

Si no se detecta a tiempo, se propaga a las partes inferiores del cuerpo. El paciente desarrolla insuficiencia respiratoria e incluso un estado similar al coma. En el caso del botulismo alimentario se produce una parálisis periférica simétrica.

Por lo tanto, para evitar una amenaza tan grave, conviene comprobar si ha aparecido moho en el frasco. Es el hábitat de bacterias dañinas.

¿Cómo evitar errores de decapado? 3 reglas básicas

son un probiótico natural. Sin embargo, la preparación frecuente de conservas puede reducir nuestra vigilancia. Por tanto, si planeamos encurtir pepinos, remolachas u otras verduras y frutas, recordemos algunas reglas.

  1. Lave bien el frasco con detergente, incluso si lo ha mantenido limpio en el armario. Y luego escaldarlo con agua hirviendo.
  2. También lavamos y esterilizamos los tapones. Con una toalla de papel, limpie bien el interior de la tapa, limpiando sus rincones y grietas.
  3. Cuando aparece (por ejemplo en una fuente de gres), no lo recogemos y dejamos el resto. Todos los alimentos ya están contaminados y son peligrosos para la salud. No debe consumirse.

Te recordamos que el período de incubación del botulismo, es decir, el tiempo en el que aparecen los síntomas tras ingerir alimentos tóxicos, es de 12 a 36 horas. Hay casos en los que los síntomas de intoxicación se observan incluso después de varios días.

Bajo ningún concepto se deben ignorar los síntomas porque si no se trata, acaba en la muerte en el 100% de los casos.

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Marina García
¡Hola! Soy Marina García, escritora de arte de la jardinería, amante de la cocina y defensora entusiasta de los consejos útiles.