Una receta polvorienta de un libro de cocina de posguerra abrió el camino a una bebida de manzana maravillosamente sabrosa e imaginativa.
Durante mucho tiempo estuvimos buscando una receta que fuera diferente de las tradiciones del cine antiguo. Hemos examinado a varios cocineros eslovacos y también checos para finalmente descubrir aquí en nuestro sitio web el procedimiento correcto.
Muchas gracias a Anke, que lo añadió aquí hace cinco años y afirmó en la descripción que proviene de un libro de cocina publicado en 1949. Inmediatamente nos enamoramos de algunos ingredientes no tradicionales, un mínimo de azúcar y libertad para tu y preferencias de gusto personales.
Inmediatamente nos dispusimos a comprar manzanas orgánicas, conseguir carne de cerdo casera y desenterrar algunas patatas. ¡No te preocupes! Después de un tiempo, todo encaja maravillosamente. Hagamoslo.
Relleno universal
El relleno es bastante corriente: manzanas, azúcar, canela, vainilla y almidón para estabilizar el jugo que desprende.
La sutil diferencia sólo se puede ver en el hecho de que los viejos libros de cocina realmente no dejaban espacio para que las amas de casa crearan ellas mismas el sabor y el corazón del pastel. Aquí se menciona el azúcar, pero sin gramos, con la advertencia de que el endulzamiento depende del tipo de manzana y de tu propio gusto.
Así que no tengas miedo de las partes individuales del pastel ni de probarlo y condimentarlo. A
masa sin mantequilla
Ahora comienza la diversión. Harina, levadura, azúcar, una pizca de sal, huevo, limón para darle aroma,… ¿patata cocida y cerdo? ¡Exactamente! No hay nada sorprendente en la masa de boniato. Lo que nos sorprendió y definitivamente teníamos que probar fue la masa de cerdo en lugar de mantequilla.
El resultado es fantástico. Uno esperaría que la masa que se derrite rápidamente complicara el trabajo con la masa, pero la presencia de papas y huevos hervidos mantiene la masa unida, y amasar incluso la masa sin enfriar fue muy fácil.
¡A tá chuÅ¥! Sin mantequilla ni nata, la masa anterior es más frágil que la tradicional mantecosa, ligeramente dulce y combina muy bien con manzanas y otros ingredientes. ¿Qué? Leer más…
Si te interesa más sobre el tema de las grasas en masa quebrada no dejes de leerlo, en el que tratamos con más detalle las diferencias entre mantequilla, masa y margarina en masa quebrada.
Copos de miel y pasas al ron
Sabemos que el sabor y la riqueza de la mantequilla es fundamental para una buena bebida. Este hecho no se les escapó a los autores de esta receta y suministraron la mantequilla junto con otro ingrediente sorprendente. Con avena. Hay que freírlos hasta que estén dorados en mantequilla caliente y finalmente disolver en ellos un poco de miel.
Esta pizca cerosa se espolvorea sobre la bandeja para hornear, sobre la masa y sobre el relleno. El sabor a mantequilla definitivamente no falta en el pastel. Además, los copos absorben el exceso de jugo y crean una decoración de bonito color en la superficie.
Pues bien, para colmo, esta tarta de manzana también incluye pasas. Se hornean durante bastante tiempo, así que no olvides regarlas con un poco de ron ceroso para que no se resequen.
Cómo colocar las capas individuales, a qué temperatura y durante cuánto tiempo hornear una tarta de manzana, aprenderá en receta fotográfica detallada:
Tomamos prestada esta receta de nuestra colaboradora Anka, porque realmente estábamos buscando durante mucho tiempo…
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