¿Es el pescado fresco más saludable que el congelado? Esto es lo que dicen los expertos al respecto.

El debate sobre las diferencias entre productos frescos y congelados lleva años. Los partidarios de ambos tienen sus argumentos. ¿Pero cómo se ve en el caso del pescado? Los expertos responden si en realidad los frescos son más saludables que los congelados.

¿Qué pescado es mejor: fresco o congelado?

Existe la creencia común de que los frescos son mucho más nutritivos que los congelados. Sin embargo, los expertos afirman que esto no es cierto y que congelar el pescado no reduce su valor nutricional. Esto se debe a que el proceso de congelación no afecta las proteínas, minerales y vitaminas que se encuentran en el pescado. Todo gracias a las modernas técnicas de congelación. La mayoría del pescado se congela mientras aún está en el barco, y sólo unos pocos se congelaron en instalaciones de congelación rápida después de ser capturados. Tienen una temperatura mucho más baja que la de un congelador doméstico típico.

También se puede escuchar a menudo la afirmación de que el pescado fresco siempre sabe mejor que el pescado fresco. Sin embargo, esto tampoco siempre es cierto. Los expertos dicen que muchas personas no pueden distinguir entre mariscos frescos y congelados.

En un estudio realizado en 2019, los consumidores fueron sometidos a una prueba de sabor a ciegas. La mayoría de ellos dijo que los mariscos congelados sabían tan bien, si no mejor, que los mariscos frescos.

A veces se oye decir que el pescado congelado tiene una consistencia poco atractiva. Sin embargo, esto se debe a técnicas inadecuadas de congelación o descongelación. Para evitarlo, lo mejor es descongelarlos en el frigorífico o con agua corriente fría en una bolsa de plástico. Sin embargo, esto no debe hacerse a temperatura ambiente ni en agua tibia.

La frescura es desigual. ¿Qué debes recordar al elegir pescado?

Vale la pena saber que no todo el pescado «fresco» es tan fresco como parece. Lo cierto es que salvo que vivamos en la costa o cerca de un puerto pesquero, probablemente no tengamos acceso a pescado fresco, es decir, pescado que nunca haya sido congelado. Los expertos explican que el término «pescado fresco» sólo debe referirse a mariscos que nunca han sido almacenados en el congelador. Desafortunadamente, esto no sucede muy a menudo.

Actualmente, se suelen congelar mediante el llamado método flash. Generalmente, esta se considera la mejor manera de congelar pescado. Funciona congelando rápidamente mariscos a temperaturas extremadamente bajas, preservando la integridad del pescado y evitando la formación de grandes cristales de hielo que dañan las paredes celulares y dan a los alimentos congelados una consistencia blanda.

El pescado congelado rápidamente a bajas temperaturas no sólo conserva su sabor sino también su consistencia. Lamentablemente, una congelación inadecuada puede provocar el deterioro total del pescado y el marisco. Así que si queremos comer un buen pescado viviendo lejos del puerto y de la costa, debemos elegir aquellos envasados ​​al vacío o cubiertos con una gruesa capa de hielo.

Independientemente de si elegimos pescado fresco o congelado, existen indicadores que nos permitirán saber si se almacenó correctamente o no. Para el pescado entero, los ojos deben ser claros y no turbios, y para los filetes, la pulpa debe tener un color uniforme y no descolorida.