Las algas han sido un ingrediente clave en muchos platos costeros regionales durante siglos, especialmente en Asia. En los últimos años, sin embargo, han cobrado cada vez más protagonismo y gozan del favor no sólo de los veganos y vegetarianos, sino también de los amantes de la comida sana en general. ¿Sabes qué tipos de algas existen y qué beneficios tienen para la salud?
Las algas marinas y de agua dulce se dividen en microalgas y macroalgas según su tamaño. Mientras que las microalgas a veces miden sólo unos pocos micrómetros (1 micrómetro equivale a 0,001 milímetros), las macroalgas son visibles a simple vista y a veces crecen hasta una longitud de varios metros.
Las macroalgas se utilizan como aditivos alimentarios, las microalgas se utilizan más a menudo en complementos alimenticios o aditivos alimentarios.
Clasificación de pestañas según color.
La clasificación de las pestañas según el color es popular en el mundo. Las algas pardas están representadas por el wakame, las algas rojas (por ejemplo, dulse) y las algas verdes (por ejemplo, chlorella). También se utiliza el término algas verdiazules (p. ej., espirulina), aunque estas «algas» son en realidad cianobacterias. Las algas, incluidas la mayoría de las algas rojas y marrones, se encuentran en agua salada, mientras que la mayoría de las algas verdes prosperan en agua dulce.
Las algas pardas y su uso en la cocina
Wakame – El alga wakame le da el típico sabor picante a la sopa.
combinado – Alga Laminaria japonica conocida como kombu o alga japonesa se sirve sola como guarnición o como parte de una ensalada.
Hijiki – se utilizan como guarnición o en sopas y platos al wok.
Aram – es popular debido a su gran cantidad de yodo y su sabor dulce.
Himanthalia elongata – en el mundo también conocida como thongweed, se utiliza de diversas formas, especialmente como ensalada o como sustituto de los espaguetis. Tiene un sabor similar al de los frijoles.
Ascophyllum nudoso – las populares algas se utilizan principalmente en complementos alimenticios, pero también son adecuadas para sopas.
Azúcar ÄŒepelatka – Laminaria saccharina se conoce también como alga azucarera, y también por su forma de banda marina del delantal del diablo. De sabor muy dulce, con él se prepara almíbar para endulzar los platos.
Las algas rojas y su uso en la cocina
dulce – tienen un sabor ligeramente a nuez que acentúa muchos platos.
Loco – esta alga se utiliza principalmente para envolver rollos de sushi. Sin embargo, en forma de hojuelas, es un complemento sabroso y nutritivo para salsas, sopas, platos de pasta y ensaladas.
musgo carragenano (Musgo irlandés): puedes utilizar musgo de carragenina seco triturado con agua como espesante vegano.
Las algas verdes y su uso en la cocina
ulva (Ensalada de mariscos): la ulva es una opción popular para usar en ensaladas de mariscos en Francia y también se puede usar en sopas.
clorela – la microalga verde chlorella se cultiva en agua dulce y está disponible como complemento alimenticio.
Schizochytriumsp. – microalga Schizochytrium sp. tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 DHA y EPA y, a menudo, se añade a los aceites.
Ulkenia sp. – Otras microcrisis Ulkenia sp. también tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3 y se utiliza como ingrediente en el pan.
¿Qué contienen las algas y por qué se las reconoce como un nutriente valioso?
Las algas tienen la capacidad de absorber minerales y oligoelementos del agua en la que crecen, por lo que tienen, por ejemplo, un alto contenido en hierro y calcio. Muchas algas también son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C y B12, y también contienen una gran cantidad de betacaroteno.
Es particularmente interesante que tengan un contenido de proteínas relativamente alto, mientras que el contenido de grasa es mínimo. También saturan perfectamente y son una excelente alternativa vegetal a la carne y el pescado.
¿Qué nutrientes podemos encontrar en distintos tipos de algas (por 100 g)?
calcio (30-575 mg): Ascophyllum nodosum, kombu, ulva, musgo carragenano
Hierro (4-45 mg): kombu, uvla, Himanthalia elongata
Yodo (1,3-98 mg): kombu, arame, wakame, hijiki
vitamina C (7,5 – 175 mg) – (algas secas) wakame, nori, lechuga de mar
proteínas (hasta 47% de materia seca) – espirulina, nori
carbohidratos (4-15 g) – dulse, Himanthalia elongata, Ascophyllum nodosum
fibra (3-10 g) – Himanthalia elongata, Ascophyllum nodosum
Ácidos grasos omega-3 (7-44 % de la grasa total): wakame, dulse
Las algas son ricas en yodo.
Como puede ver arriba, las algas se consideran una buena fuente de yodo, incluso reemplazando la sal de mesa yodada. Sin embargo, es necesario tener precaución, porque el contenido de yodo varía entre los diferentes tipos de algas, pero también dentro de una misma especie.
Aunque necesitamos yodo para la salud (0,15 mg al día en la edad adulta), demasiado yodo es perjudicial. conduce a problemas de tiroides. Por otro lado, no comemos algas todo el tiempo y no en cantidades tales que nos dañen gravemente, sino todo lo contrario: son un complemento adecuado para una dieta variada y saludable.
Ácidos grasos omega-3 en algas
Comer algas, especialmente wakame y dulse, es una buena forma de introducir en el cuerpo los ácidos grasos omega-3 necesarios. Estas valiosas grasas a base de algas no se diferencian de los ácidos grasos que se encuentran en los peces de agua fría. Comer algas también es una alternativa a la carne de pescado. Además, a partir de ellos se elaboran complementos nutricionales.
Prevención del cáncer mediante algas
Las algas wakame tienen propiedades gelificantes y, por tanto, pueden aumentar la sensación de satisfacción. Está comprobado que por esta propiedad y contenido en fibra también tienen
¿Cómo cocinar y almacenar algas?
Las algas suelen venderse secas y pueden almacenarse casi indefinidamente. Después del lavado, remójelos en agua para que algo de yodo penetre en ella. Al enjuagar las algas empapadas, el contenido de yodo disminuye aún más. El alga nori es una excepción y no es necesario remojarla.
Si quieres darle un sabor especial a las sopas o guisos, bastarán pequeños trozos de algas secas, que puedes freír con antelación. El ácido glutámico que contienen es un potenciador del sabor natural.
¿Necesitas acelerar el tiempo de remojo de las legumbres? Simplemente agregue algas pardas a los frijoles o lentejas remojados. También acortarás el tiempo de cocción de las legumbres.
No hay límite culinario a la hora de cocinar con algas. Saben muy bien fritos en aceite, guisados, añadidos a sopas o en escabeche.
Elija productos de calidad, que estén correctamente etiquetados y proporcionen información sobre el nivel de yodo y el método de cocción. Siga la dosis diaria máxima recomendada, por ejemplo, no más de una cucharadita por hojuelas de nori al día.
Salud desde la cocina asiática
Si nuestro tesoro en esta zona es la col fermentada, en à zi es el comino. También puedes prepararlo en casa de forma muy sencilla.
