Bajo en calorías, mucha fibra y vitaminas juveniles. Se acerca la época de la legumbre más sabrosa

Es tan fácil de cultivar que podrás tener grandes cosechas incluso en tu balcón. Las variedades tempranas ya son aptas para el consumo, aunque aún nos queda por delante el pico de la temporada. Aprovechadlo al máximo porque es muy corto. Simplemente no confunda los guisantes dulces con los guisantes verdes.

Es difícil conocer a alguien que pueda resistirse a algo nuevo. ¿Te preocupa su sabor delicioso pero dulce? Los guisantes dulces tienen casi la mitad de calorías que los guisantes verdes normales.

Hay unas 45 kcal en 100 g de azúcar, e incluso 90 kcal en verde. La diferencia se debe principalmente al contenido de almidón. Para quienes cuentan cuidadosamente las calorías, los guisantes más dulces son mejores. Entre los guisantes, el más jugoso y dulce es la variedad llamada «cuento de hadas».

Guisantes verdes y guisantes dulces: cómo notar la diferencia

Seamos realistas: tanto los guisantes dulces como los guisantes verdes son vegetales saludables y deliciosos, pero no son lo mismo. Es posible que se sienta un poco decepcionado cuando espera la dulzura baja en calorías del azúcar y obtiene un manjar verde menos dulce y más calórico.

Ambas verduras frescas se pueden consumir crudas, lo que constituye una excepción entre las legumbres. Aunque algunas fuentes recomiendan comerlo crudo, admiten que es bastante difícil de digerir en esta forma. Los lunares son excelentes.

Los guisantes tradicionales, conocidos principalmente por la sopa de guisantes y a los que se atribuye la sobreproducción de gases intestinales, se presentan en dos variedades botánicas. Tenemos guisantes con cáscara y guisantes de azúcar. Originalmente, como plantas jóvenes, las primeras son guisantes y las segundas son guisantes de azúcar.

Los guisantes se diferencian principalmente por la estructura de su vaina y su sabor. Los guisantes dulces, como su nombre indica, son dulces y garantizan un deleite específico para el paladar. El verde es bastante suave y tiene sabor harinoso.

Consulta con el vendedor qué tipo de guisantes estás comprando. ¿Puedes comprobarlo tú mismo, sin comer? Los expertos hablan de la falta de revestimiento de pergamino en las paredes de las vainas, pero hay algo más fácil de observar. Los guisantes dulces solo se parten a lo largo de una costura (se abre la vaina por un lado), mientras que los guisantes verdes se parten por dos lados, como los frijoles.

¿Por qué vale la pena comer guisantes dulces?

Los guisantes dulces son ricos en vitamina B necesaria para el sistema nervioso, vitamina K, que fortalece los capilares, y vitamina E, no por casualidad llamada la vitamina de la juventud.

Tiene mucha fibra, unos 3 g por 100 g, pero hay que admitir que no es tan bueno como el verde en este aspecto, porque éste tiene el doble de fibra.

Ambos guisantes contienen una gran cantidad de antioxidantes, que son un elemento de prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Gracias a la luteína y la vitamina A, los guisantes dulces cuidan nuestros ojos. Previene la degeneración macular y la ceguera nocturna.

Como todas las hortalizas verdes, los guisantes dulces aportan hierro formador de sangre, pero hay que recordar que este mineral de origen vegetal es difícil de absorber.

También encontrarás potasio, fósforo y magnesio en los guisantes dulces, por lo que al comerlos cuidas tu estado de ánimo, tus músculos, tus huesos y tu corazón.

Los guisantes dulces y la diabetes

Aunque, al igual que otras legumbres, los guisantes dulces son una excelente fuente de proteínas, contienen significativamente más carbohidratos.

Las legumbres previenen la diabetes y son un valioso apoyo en las dietas de adelgazamiento, pero no tienen por qué recomendarse a personas que ya padecen diabetes. Depende de su tipo y del grado actual de control de la enfermedad.

Además de las habas, las personas que padecen diabetes deben consultar con un diabetólogo o un dietista clínico la selección, la dosis y el método de preparación de las legumbres.

Guisantes dulces – almacenamiento

Los guisantes verdes y los guisantes no son sólo verduras de temporada, sino también muy perecederas. Sin embargo, conviene recordar que los congelados o enlatados (aquí, la variedad verde) siguen siendo ricos en vitaminas y minerales.

No es fácil conseguir que los guisantes dulces estén fuera de temporada. ¿Quizás congelarlo este año para probarlo? No sabe tan bien como fresco, pero ligeramente cocido sigue siendo sabroso y saludable.

Fuentes:

• “Metodología de protección integral de arvejas forrajeras (arvejas de azúcar y con cáscara) (materiales para productores)”, obra colectiva editada por el Dr. Jan Sobolewski, Instituto de Horticultura Skierniewice 2015 (actualizado en 2017)
• beszamel.pl