Patatas, champiñones secos, crema agria y eneldo. No hay nada de malo en ello.
Los eslovacos nos conocemos en el campo. Nos encantan las legumbres en escabeche, las patatas en escabeche y unas buenas coles.
Pero también en el oeste de nosotros les gusta disfrutar de la sopa agria. Y uno de los más famosos es sin duda el kulajda.
El interesante nombre de la sopa no tiene un origen claro. Según los expertos culinarios, se trata de una derivación de la palabra “zakulat” (espeso) o de una corrupción del nombre de la cocinera checo-alemana Adelajda Kuhová (Kuh Adelajde), que trabajó en Bohemia del Sur en el siglo XIX. .
De una forma u otra, Kulajda es la encarnación de la sencillez y el excelente gusto. Se prepara de manera diferente en diferentes regiones. Pero la esencia sigue siendo champiñones, patatas y espesamiento con nata y harina.
Kulajda tradicional del sur de la República Checa
Una sopa honesta y sencilla que aparece en varias variaciones, todas las cuales combinan sabor y valor perfectos.
Necesitamos (Taza = 250 ml):
| 1 taza de champiñones secos | 1 taza de crema agria |
| 4 patatas grandes | 3 cucharadas de harina común |
| 4 tazas de caldo de verduras | vinagre al gusto |
| sal, comino | eneldo (seco o fresco) |
A
Acercarse
Verter agua hirviendo sobre los champiñones secos, tapar con un plato y dejar reposar un rato.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños, ponerlas en una olla, cubrirlas con caldo y llevarlas a ebullición.
Cuando las patatas empiecen a hervir añadir los champiñones derretidos, la sal, el comino y cocinar todo junto durante 10 minutos.
Muele la harina en la crema agria y mézclala con la sopa mientras revuelves constantemente.
Cocine por otros 10 minutos y, antes de finalizar la cocción, sazone la sopa con una gota de vinagre y eneldo.
Consejo: En algunas regiones checas, la kulajda también se sirve con un huevo duro escalfado o con un ojo de buey.
¡El buen gusto!
Sopa bryndz honesta
Demikát es una respuesta típicamente eslovaca a las ricas y cremosas sopas de patatas y queso.
Fuente de la foto: Profimedia, istock.com
Texto fuente: Dobruchut.sk, Profimedia
