La masa rebozada es un hombre del saco sobrevalorado. Deja tus preocupaciones atrás y hazlo. Simplemente siga algunas reglas simples.
¡No te preocupes!
El ícono culinario Julia Child dice:
«Cocinar y hornear se trata de experimentar. Naturalmente, los errores vendrán con ello. ¡Y con cada error, te conviertes en un mejor cocinero!
Entonces, si has tenido una experiencia quemada o descuidada con la masa horneada, dale otra oportunidad. ¡No te preocupes, podemos hacerlo juntos!
Reglas básicas para preparar hojaldre:
– seguir siempre las cantidades indicadas en la receta
– antes de agregar la harina a la mezcla hirviendo (agua, mantequilla, leche) retire la olla del fuego y regrésela solo después de que la harina esté completamente incorporada
– antes de añadir el primer huevo a la masa – enfriar la masa caliente amasándola con una batidora robot hasta que esté tibia
– cada huevo tiene un tamaño (peso) diferente, por lo que es bueno si los agregas poco a poco y compruebas la consistencia de la masa después de cada huevo incorporado
– la masa debe tener una consistencia suave y pegajosa – debe caerse lentamente del molde y dejar gotas verticales sobre ella
– También puedes comprobar la textura correcta estirando la masa entre el pulgar y el índice. Si no se rompe al estirarla de 1 a 2 cm, sino que por el contrario forma una línea entre los dedos, la masa está lista.
– primero hornear la masa durante unos 15 minutos a temperatura alta – 220 °C, hasta que aproximadamente duplique su volumen, luego reducir la temperatura a 160 °C y secar.
– como cada horno hornea de forma diferente, lo ideal es vigilar la masa todo el tiempo – si empieza a quemarse a los 15 minutos – bajar la temperatura antes
– nunca abrir el horno durante la cocción a temperatura alta – la masa se caería. Reducir la temperatura sólo en base a minutos y una inspección visual continua.
– si estás preparando la masa para molinetes, por ejemplo – debes cortarla por la mitad con un cuchillo afilado inmediatamente después de sacarla del horno
Podría parecer que hay demasiadas reglas. Pero en realidad, el hojaldre es pan comido. Echa un vistazo a la práctica receta de hojaldre básico y no olvides inspirarte en nuestras recetas de .
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